{"id":3597,"date":"2023-06-21T21:56:51","date_gmt":"2023-06-21T19:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.gullevdesigns.studio\/?p=3597"},"modified":"2024-07-22T11:14:34","modified_gmt":"2024-07-22T11:14:34","slug":"bacalao-blamuslinger-persillesauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/bacalao-blue-mussels-parsley-sauce\/","title":{"rendered":"Bacalao, bl\u00e5muslinger & persillesauce"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

<\/p>\n

Restaurant KOKS er en to-michelin-stjernet restaurant p\u00e5 F\u00e6r\u00f8erne. KOKS er kendt for sin innovative tilgang til k\u00f8kkenet og er blevet en destination for madentusiaster fra hele verden.<\/strong><\/p>\n

K\u00f8kkenet p\u00e5 KOKS er dybt forankret i det f\u00e6r\u00f8ske landskab og tilbyder en innovativ fortolkning af traditionelle f\u00e6r\u00f8ske kulinariske metoder. Restauranten er ber\u00f8mt for at bruge lokale, s\u00e6sonbestemte ingredienser fra det omkringliggende land og hav. Det omfatter fermenteret lam, fisk og skaldyr og endda lokale planter, som alle serveres p\u00e5 unikke og kreative m\u00e5der. Restaurantens m\u00e5l er at tilbyde en gastronomisk oplevelse, der kommunikerer den f\u00e6r\u00f8ske kultur og kulinariske traditioner, samtidig med at den udfordrer gr\u00e6nserne for fine dining-verdenen.<\/strong><\/p>\n


<\/strong><\/p>

Bacalao (saltet torskefisk)<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Begynd med at skylle saltet grundigt af bacalaofileten, og rens den derefter.<\/li>\n
  2. Del fileten i stykker, som hver vejer cirka 40 gram.<\/li>\n
  3. L\u00e6g disse stykker i en stor beholder, og fyld den med vand.<\/li>\n
  4. Lad fiskene ligge i vandet en hel dag, og opfrisk vandet hver fjerde time.<\/li>\n
  5. Efter 24 timer skal du dampe en portion bacalao for at tjekke dens konsistens. Den skal v\u00e6re b\u00e5de flosset og silkeagtig med en let salt smag. Hvis den ikke har opn\u00e5et denne konsistens endnu, skal du forl\u00e6nge udbl\u00f8dningsprocessen med yderligere 4, 8 eller 12 timer.<\/li>\n<\/ol>\n


    <\/strong><\/p>

    Bl\u00e5muslinger med sort hvidl\u00f8g<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Tag nogle sorte hvidl\u00f8g, og k\u00f8r dem i en foodprocessor, indtil du har en glat pur\u00e9. Hvis hvidl\u00f8get er for t\u00f8rt, kan du tils\u00e6tte et skv\u00e6t vand.<\/li>\n
    2. Damp dine bl\u00e5muslinger i et par minutter, indtil de \u00e5bner sig, og lad dem derefter k\u00f8le af.<\/li>\n
    3. N\u00e5r muslingerne er afk\u00f8let, \u00e5bnes og renses de, inden de d\u00e6kkes med sort hvidl\u00f8gspur\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n


      <\/strong><\/p>

      Persille-sauce<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Saml dine ingredienser: 100 g spinatpur\u00e9, 100 g persillepur\u00e9, 100 g persilleolie, 15 g vand, 7 g hvidvinseddike, 2 g salt, 0,5 g xanthangummi og 500 g muslingefond.<\/li>\n
      2. Kom alle ingredienserne, undtagen muslingefond og persilleolie, i en foodprocessor.<\/li>\n
      3. Blend disse ingredienser sammen, og tils\u00e6t lige akkurat nok muslingefond til at lette processen og opn\u00e5 en glat pur\u00e9.<\/li>\n
      4. Derefter tils\u00e6ttes resten af muslingefonden.<\/li>\n
      5. Til sidst inkorporeres persilleolien langsomt i blandingen.<\/li>\n<\/ol>\n

        Fotokredit : Restaurant KOKS<\/a><\/span><\/p>\n

        Restaurant : Restaurant Jordn\u00e6r<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Restaurant KOKS is a two-Michelin-starred restaurant located in the Faroe Islands. Known for its innovative approach to cuisine, KOKS has become a destination for food enthusiasts from around the world. The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, offering an innovative take on traditional Faroese culinary practices. The restaurant is famous for […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5763,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%% %%sep%% %%sitetitle%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-3597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Bacalao-blue-mussels-parsley-sauce-by-Poul-Andrias-Ziska-from-Restaurant-KOKS.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}