Wie man ein Croustade-Eisen beherrscht - ein einfacher Leitfaden für Profiköche

Croustades sind mehr als nur knusprige Schalen - sie sind ein Gefäß für Kreativität. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie perfekte Croustades zubereiten können, mit Tipps, Techniken und Produktberatung von Nordic Chefs.

Restaurant Jordnær

Einführung: Warum Croustades in einer professionellen Küche wichtig sind

Croustades sind kleine, knusprige Schalen, die sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen belegt werden können. Sie sind in der gehobenen Küche beliebt, weil sie elegant, einfach zu servieren und vielseitig sind. Wir von Nordic Chefs arbeiten mit Köchen auf der ganzen Welt zusammen, um hochwertige Werkzeuge wie unser Croustade-Eisen zu entwickeln, mit dem Sie jedes Mal perfekte Croustades zubereiten können.

In diesem Leitfaden finden Sie einfache, praktische Ratschläge für die Verwendung von Croustades in Ihrer Küche, egal ob Sie ein Degustationsmenü ausrichten oder Snacks für einen geschäftigen Service vorbereiten.

Was Sie lernen werden:

Was Kroustaden sind und wie man sie verwendet
Wie man den besten Croustade-Snack zubereitet
Die Wahl der richtigen Basis
Kreative Füllideen
Tipps zum Toasten und Formen
Anrichten und garnieren

CHECK OUT unser Video vom Restaurant Jordnær von Küchenchef Eric Vildgaard HIER!

Was ist eine Croustade?

Eine Croustade ist eine kleine Schale aus Teig oder Gebäck, die knusprig gebraten oder gebacken wird. Sie enthält eine Füllung - z. B. Fischtartar, Gemüse oder Süßigkeiten - und ist dazu gedacht, in ein oder zwei Bissen gegessen zu werden.

Bei Nordic Chefs bieten wir ein professionelles Croustade-Eisen an, mit dem es ganz einfach ist, jedes Mal perfekt geformte Croustades herzustellen. Sie können es hier finden: Einzelne Croustadeisen.

Wie man den besten Croustade-Snack macht!

Eine gute Croustade sollte dünn, knusprig und fest genug sein, um die Füllung zu halten. Hier ist eine einfache Methode für den Anfang:

Erhitzen Sie Ihr Croustade-Eisen in Öl (180°C) für 20-30 Minuten.
Tauchen Sie das heiße Bügeleisen in den vorbereiteten Teig (lassen Sie ihn nicht über die Oberseite der Croustade laufen - Sehen Sie sich unsere 3 Rezept mit Michelin-Stern vom Restaurant Jordnær
Frittiere sie im Öl. Es wird blubbern, knusprig werden und abfallen.
Auf Papiertüchern abkühlen lassen und in einem trockenen Behälter aufbewahren.

Bei jeder Charge lernt man etwas dazu. Versuchen Sie, den Teig mit Kräutern oder Gewürzen zu verfeinern, oder machen Sie Mini-Versionen mit unseren kleineren Köpfen.

Die Wahl des richtigen Akkus

Die meisten Croustades werden wie bei uns mit einem Croustade-Eisen aus Teig hergestellt. Sie können aber auch Blätterteig, Blätterteig, Brot oder sogar Gemüse wie Zucchini oder Kartoffeln verwenden. Diese Variationen bieten neue Texturen und können glutenfrei oder vegan sein.

Wenn Sie ein gleichmäßiges, professionelles Ergebnis wünschen, empfehlen wir Ihnen, beim Teig und dem Croustade-Eisen zu bleiben. So erhalten Sie schnelle Ergebnisse, saubere Ränder und eine Präsentation, wie sie in Profiküchen üblich ist!

Ideen für die Füllung von Croustade

Eine Croustade-Schale ist eine leere Leinwand. Einige beliebte Optionen:

Geräucherter Fisch und Dillcreme (Nordic Cuisine)
Rote-Bete-Tartar mit Meerrettich (vegetarische Variante)
Mousse au Chocolat mit Zitrusfrüchten (Dessert wie Croustade mit einem süßen Teig)
Zitronenquark und geröstetes Baiser (eines unserer Lieblingsdesserts in einem Imbiss)

Denken Sie an die Textur: Kombinieren Sie weiche Mousse mit knusprigen Toppings wie Samen oder gerösteten Kräutern. Halten Sie es bunt. Vor dem Servieren immer probieren.

Formgebung, Braten und Technik

Verwenden Sie das Nordic Chefs Croustade-Eisen, um gleichmäßige Formen herzustellen. Achten Sie darauf, dass der Teig am oberen Rand nicht überläuft - sonst klebt die Schale oder bricht.

Tipps:

Halten Sie Ihr Öl zwischen 180-190°C
Das Bügeleisen vor dem Eintauchen in den Teig vollständig vorheizen
Nichts überstürzen. Das Eisen im Öl halten, bis sich die Schale löst

Lassen Sie die Croustades vollständig abkühlen, bevor Sie sie stapeln oder aufbewahren. Feuchtigkeit ruiniert das Knuspern. Sehen Sie sich unser Video zur Herstellung einer Croustade an

Präsentation und Anrichten

Sie brauchen keinen Goldstaub, um zu beeindrucken - nur eine saubere Beschichtung und einen Farbkontrast.

Verwenden Sie essbare Blumen oder Mikrogrün für ein frisches Aussehen
Stapeln Sie Croustades oder servieren Sie sie in 3er-Gruppen für Degustationsmenüs mit verschiedenen Designs mit unserem 5-teiliges Croustade-Set
für die Präsentation in unseren größeren Formen, verwenden Sie einen Quenelle-Löffel, um weiche Füllungen in eleganten Formen zu plattieren, mit unserem Quenelle Löffelset

Letzte Croustade-Tipps

Lagern Sie Bunuelos-Formen immer in luftdichten Behältern.
Die Füllung im Voraus zubereiten, aber erst in letzter Minute füllen, damit die Schalen knusprig bleiben.
Üben Sie die Quenelle-Technik mit Schlagsahne und den richtigen Löffeln.

Wählen Sie Ihren eigenen Stil - Einzel-, Doppel- oder Fünffach-Montage

Mit Croustades haben Sie unendlich viele Möglichkeiten, in Ihrer Küche aufregende, elegante Gerichte zu kreieren. Mit den richtigen Werkzeugen von Nordic Chefs und ein wenig Übung können Sie aufsehenerregende Häppchen servieren, die Ihre Gäste jedes Mal aufs Neue begeistern.

Beginnen Sie Ihre Croustade-Reise noch heute und entdecken Sie unsere professionellen Tools: Nordic Chefs - Jetzt einkaufen

Lassen Sie sich von Ihrer Kreativität leiten - und nutzen Sie diesen Blog, um sich zu verbessern und inspirieren zu lassen.