{"id":16902,"date":"2025-11-02T20:31:10","date_gmt":"2025-11-02T18:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=16902"},"modified":"2026-09-28T14:43:27","modified_gmt":"2026-09-28T12:43:27","slug":"bacalao-miesmuscheln-petersiliensauce","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/sich-inspirieren-lassen\/bacalao-miesmuscheln-petersiliensauce\/","title":{"rendered":"Kabeljau, Miesmuscheln &amp; Petersiliensauce"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Restaurant KOKS ist ein Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant auf den F\u00e4r\u00f6er-Inseln. Das KOKS ist f\u00fcr seine innovative K\u00fcche bekannt und hat sich zu einem Ziel f\u00fcr Feinschmecker aus aller Welt entwickelt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die K\u00fcche des KOKS ist tief in der f\u00e4r\u00f6ischen Landschaft verwurzelt und pr\u00e4sentiert eine moderne Interpretation traditioneller f\u00e4r\u00f6ischer Kochpraktiken. Das Restaurant ist bekannt f\u00fcr die Verwendung von lokal bezogenen, saisonalen Zutaten aus der umliegenden Land- und Seewelt, darunter fermentiertes Lammfleisch, Meeresfr\u00fcchte und lokal gesammelte Pflanzen. Jedes Gericht ist so gestaltet, dass es ein gastronomisches Erlebnis bietet, das die f\u00e4r\u00f6ische Kultur und kulinarischen Traditionen widerspiegelt, w\u00e4hrend gleichzeitig die Grenzen der gehobenen K\u00fcche erweitert werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-start -->\n<style>body.single-inspirations .elementor-widget-shortcode{display:none!important}.nc-recipe-fallback{margin:24px 0 34px}.nc-recipe-fallback .nc-recipe-notes{margin:18px 0 8px;font-family:Inter,sans-serif;font-size:15px;line-height:1.6;color:#2d2d2d}.nc-rendered-related-products{margin:34px 0 10px}.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-family:Inter,sans-serif;font-size:24px;text-align:center;font-weight:600;margin:0 auto 20px;color:#2D2D2D}@media(max-width:768px){.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-size:20px}}<\/style>\n<div class=\"nc-recipe-fallback\">\n<div class=\"recipes-container nc-rendered-recipes\"><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">SCHRITT 1: Kabeljau (gesalzener Stockfisch)<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Inhaltsstoffe<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">500 g gesalzene Kabeljaufilets (Bacalao)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Anweisungen<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Das Bacalao-Filet zun\u00e4chst gr\u00fcndlich vom Salz befreien und dann s\u00e4ubern.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Das Filet in ca. 40 g schwere St\u00fccke teilen.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Geben Sie diese St\u00fccke in einen gro\u00dfen Beh\u00e4lter und f\u00fcllen Sie ihn mit Wasser.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Lassen Sie die Fische einen ganzen Tag lang im Wasser liegen, wobei Sie das Wasser alle vier Stunden auffrischen.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Nach der 24-st\u00fcndigen Einweichzeit d\u00e4mpfen Sie einen Teil des Kabeljau, um seine Textur zu \u00fcberpr\u00fcfen. Er sollte sowohl flockig als auch seidig sein, mit einer leichten Salzigkeit. Wenn er diese Textur noch nicht erreicht hat, verl\u00e4ngern Sie den Einweichprozess um weitere 4, 8 oder 12 Stunden.<\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">SCHRITT 2: Miesmuscheln mit schwarzem Knoblauch<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Inhaltsstoffe<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">300 g Miesmuscheln<\/li><li class=\"ingredient-item\">3\u20134 Zehen schwarzer Knoblauch<\/li><li class=\"ingredient-item\">Ein Spritzer Wasser (nach Bedarf)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Anweisungen<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Gib schwarzen Knoblauch in eine K\u00fcchenmaschine und verarbeite ihn zu einem feinen P\u00fcree. Wenn der Knoblauch zu trocken ist, gib einen Schuss Wasser hinzu.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>D\u00e4mpfen Sie die Miesmuscheln einige Minuten lang, bis sie sich \u00f6ffnen, und lassen Sie sie dann abk\u00fchlen.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Nach dem Abk\u00fchlen die Muscheln \u00f6ffnen und s\u00e4ubern, bevor sie mit dem schwarzen Knoblauchp\u00fcree bedeckt werden.<\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">SCHRITT 3: Petersiliensauce<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Inhaltsstoffe<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">100 g Spinatp\u00fcree<\/li><li class=\"ingredient-item\">100g Petersilienp\u00fcree<\/li><li class=\"ingredient-item\">100g Petersilien\u00f6l<\/li><li class=\"ingredient-item\">15g Wasser<\/li><li class=\"ingredient-item\">7g wei\u00dfer Weinessig<\/li><li class=\"ingredient-item\">2g Salz<\/li><li class=\"ingredient-item\">0,5g Xanthangummi<\/li><li class=\"ingredient-item\">500g Muschelfond<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Anweisungen<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Alle Zutaten bis auf den Muschelsud und das Petersilien\u00f6l in eine K\u00fcchenmaschine geben.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Diese Zutaten zusammen p\u00fcrieren, dabei gerade so viel Muschelbr\u00fche hinzuf\u00fcgen, dass der Vorgang erleichtert wird und ein glattes P\u00fcree entsteht.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Danach den Rest des Muschelfonds hinzugeben.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Zum Schluss das Petersilien\u00f6l langsam in die Mischung einarbeiten.<\/p><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n<div class=\"nc-recipe-notes\"><h3 data-start=\"98\" data-end=\"115\"><strong data-start=\"102\" data-end=\"113\">Gutschriften<\/strong><\/h3>\r\n<p data-start=\"116\" data-end=\"186\"><strong data-start=\"116\" data-end=\"133\">Foto:<\/strong> Restaurant KOKS<br data-start=\"149\" data-end=\"152\" \/><strong data-start=\"152\" data-end=\"167\">Restaurant<\/strong> Restaurant Jordn\u00e6r<\/p><\/div>\n<\/div>\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-end -->","protected":false},"featured_media":5763,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Bacalao with Blue Mussels & Parsley Sauce \u2013 Nordic Recipe","_seopress_titles_desc":"Discover a Nordic bacalao dish with blue mussels and parsley sauce, inspired by modern fine dining and traditional seafood techniques.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"bacalao recipe,blue mussels,parsley sauce","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"tags":[],"inspiration-type":[252],"class_list":["post-16902","inspirations","type-inspirations","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","inspiration-type-croustade_recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations\/16902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inspirations"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16902"},{"taxonomy":"inspiration-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspiration-type?post=16902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}