{"id":17151,"date":"2025-11-04T21:25:32","date_gmt":"2025-11-04T19:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=17151"},"modified":"2026-09-28T14:42:08","modified_gmt":"2026-09-28T12:42:08","slug":"confit-egg-yolks-and-baked-potatoes-with-mustard-seeds-and-hazelnuts","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/sich-inspirieren-lassen\/confit-egg-yolks-and-baked-potatoes-with-mustard-seeds-and-hazelnuts\/","title":{"rendered":"Konfiertes Eigelb und gebackene Kartoffeln mit Senfk\u00f6rnern und Haseln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein zartes und elegantes Gericht mit weichen konfierten Eigelben, knusprigen gebackenen Kartoffeln, eingelegten Senfk\u00f6rnern und ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen. Chefk\u00f6chin Luna Byrsting vereint reichhaltige Texturen und helle Aromen auf einem raffinierten Teller, der Cremigkeit, S\u00e4ure und warme nussige Noten ausbalanciert \u2013 ein wahres Schauspiel moderner nordischer Kochkunst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-start -->\n<style>body.single-inspirations .elementor-widget-shortcode{display:none!important}.nc-recipe-fallback{margin:24px 0 34px}.nc-recipe-fallback .nc-recipe-notes{margin:18px 0 8px;font-family:Inter,sans-serif;font-size:15px;line-height:1.6;color:#2d2d2d}.nc-rendered-related-products{margin:34px 0 10px}.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-family:Inter,sans-serif;font-size:24px;text-align:center;font-weight:600;margin:0 auto 20px;color:#2D2D2D}@media(max-width:768px){.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-size:20px}}<\/style>\n<div class=\"nc-recipe-fallback\">\n<div class=\"recipes-container nc-rendered-recipes\"><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">Konfierte Eigelbe und Ofenkartoffeln<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Inhaltsstoffe<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">Kartoffeln<\/li><li class=\"ingredient-item\">Butter<\/li><li class=\"ingredient-item\">Senfk\u00f6rner<\/li><li class=\"ingredient-item\">Knoblauch<\/li><li class=\"ingredient-item\">Thymian<\/li><li class=\"ingredient-item\">Schnittlauch<\/li><li class=\"ingredient-item\">Sauerampfer<\/li><li class=\"ingredient-item\">Creme<\/li><li class=\"ingredient-item\">Eigelb<\/li><li class=\"ingredient-item\">Zitrone<\/li><li class=\"ingredient-item\">Haseln\u00fcsse<\/li><li class=\"ingredient-item\">\u00d6l<\/li><li class=\"ingredient-item\">Essig<\/li><li class=\"ingredient-item\">Wei\u00dfwein<\/li><li class=\"ingredient-item\">Zucker<\/li><li class=\"ingredient-item\">Salz\/Pfeffer<\/li><li class=\"ingredient-item\">Creme fraiche 38% (oder durch saure Sahne ersetzen)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Anweisungen<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Eigelb confieren:<br>Das Sous-Vide-Ger\u00e4t oder einen digitalen Tauchthermostaten auf 65 \u00b0C (149 \u00b0F) einstellen. Die Eigelbe in einen verschlie\u00dfbaren Beutel geben und 2 Stunden lang kochen.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Die \u00e4u\u00dfere Membran der konfierten Eigelbe entfernen. Die Eigelbe verr\u00fchren und mit Salz und Zitronenschale abschmecken. Die Mischung in einen Spritzbeutel f\u00fcllen.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Bereiten Sie die Haseln\u00fcsse vor:<br>Die Haseln\u00fcsse halbieren und in Butter goldgelb r\u00f6sten.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Bereiten Sie die Einlegefl\u00fcssigkeit zu:<br>Essig, Wei\u00dfwein, Zucker, Wasser, Thymian und Pfefferk\u00f6rner in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Mischung abseihen. Die Senfk\u00f6rner hinzuf\u00fcgen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. In ein Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Backkartoffeln vorbereiten:<br>Die Kartoffeln mit einer Mandoline in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in lange Rechtecke schneiden und mit K\u00fcchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 180 \u00b0C etwa 20 Minuten backen und mit Butter, Thymian und Knoblauch abschmecken.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Verw\u00fcrfeln Sie die \u00fcbrige Kartoffel klein (Brunoise) und blanchieren Sie sie in kochendem Wasser.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Nachdem die Kartoffeln gebacken sind, in \u00d6l mit Knoblauch, Thymian und zus\u00e4tzlicher Butter anbraten.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Bereiten Sie die Blanquette-Sauce zu:<br>Die Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist. Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Die Eigelbe, Cr\u00e8me fra\u00eeche, Salz und Zitronensaft mit einem P\u00fcrierstab vermischen. Langsam die geschmolzene Butter und dann die erhitzte Sahne in die Eigelbmischung gie\u00dfen.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Gie\u00dfen Sie die Blanquette-Sauce zur\u00fcck in den Topf und kochen Sie sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis sie 82 \u00b0C erreicht.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Zum Schluss fein gehackten Schnittlauch und Sauerampfer unter die Sauce mischen.<\/p><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n<div class=\"nc-recipe-notes\"><h4 data-start=\"148\" data-end=\"164\"><strong data-start=\"153\" data-end=\"164\">Servieren<\/strong><\/h4>\r\n<p data-start=\"166\" data-end=\"401\">Die gebackenen Kartoffeln mit der vorbereiteten Sauce anrichten, mit den Haseln\u00fcssen und den konfierten Eigelben aus der T\u00fcte garnieren. Nach Belieben die mit Senfk\u00f6rnern versetzte Beizfl\u00fcssigkeit dar\u00fcber tr\u00e4ufeln. Genie\u00dfen Sie dieses delikate und schmackhafte Gericht!<\/p>\r\n\r\n<h4 data-start=\"403\" data-end=\"421\"><strong data-start=\"408\" data-end=\"419\">Von Chefkoch<\/strong><\/h4>\r\n<p data-start=\"422\" data-end=\"458\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\">Von Chefkoch\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lbyrsting\">Luna Byrsting<\/a><br data-start=\"440\" data-end=\"443\" \/>Koch bei\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/treetop_restauranten\">Baumkrone<\/a><\/p><\/div>\n<\/div>\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-end -->","protected":false},"featured_media":5738,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"tags":[],"inspiration-type":[252],"class_list":["post-17151","inspirations","type-inspirations","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","inspiration-type-croustade_recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations\/17151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inspirations"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17151"},{"taxonomy":"inspiration-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/inspiration-type?post=17151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}