{"id":20286,"date":"2026-04-29T10:44:50","date_gmt":"2026-04-29T08:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&p=20286"},"modified":"2026-09-28T14:41:35","modified_gmt":"2026-09-28T12:41:35","slug":"pigs-blood-croustade-batter","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/sich-inspirieren-lassen\/pigs-blood-croustade-batter\/","title":{"rendered":"Schweinblut-Croustade-Teig \u2013 Rezept f\u00fcr Profis"},"content":{"rendered":"

Nordic Chefs geht eine Partnerschaft mit einem ehemaligen Michelin-Koch ein<\/strong><\/span><\/h2>\n

In Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark<\/span><\/span>, Nordic Chefs hat das Royale Croustade-Form<\/strong><\/a> Ein Werkzeug, das f\u00fcr Pr\u00e4zision, Konsistenz und Kontrolle in modernen K\u00fcchen entwickelt wurde.<\/p>\n

Die Form ist mit horizontalen Linien im Inneren gestaltet, die in der fertigen Croustade sichtbar werden. Diese Linien sind nicht nur optisch, sondern auch funktional. Sie helfen K\u00f6chen, F\u00fcllungen gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen und sorgen so f\u00fcr Ausgewogenheit bei jedem Bissen.<\/p>\n

Gleichzeitig weist die Form an der Au\u00dfenseite vertikale Linien auf, die die Entformung beim Frittieren erleichtern sollen. Dies reduziert das Anhaften und erm\u00f6glicht eine sauberere, zuverl\u00e4ssigere Produktion \u2013 besonders wichtig im Hochvolumengesch\u00e4ft.<\/p>\n

In Kombination mit diesem spezifischen Teig ist das Ergebnis eine Croustade mit einer festeren und dichteren Struktur. Die Zugabe von Schweineblut verleiht der H\u00fclle gen\u00fcgend St\u00e4rke f\u00fcr fortgeschrittene Fertigungstechniken.<\/p>\n

Das bedeutet, dass Sie die Oberseite der Croustade nach dem Frittieren raspeln oder verfeinern k\u00f6nnen, ohne dass sie zerbricht \u2013 so entsteht eine perfekt ebene Oberfl\u00e4che, ideal f\u00fcr pr\u00e4zises Anrichten in der gehobenen Gastronomie.<\/p>\n

Wer ist Marcus Jernmark?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Marcus Jernmark ist ein ehemaliger K\u00fcchenchef von Frantz\u00e9n und jetzt Inhaber von Restaurant Lielle<\/a> in Los Angeles.<\/p>\n

Bekannt f\u00fcr seine Pr\u00e4zision und seinen modernen Fine-Dining-Ansatz, konzentrieren sich seine Rezepte auf Konsistenz, Struktur und Effizienz in professionellen K\u00fcchen.<\/p>\n

Was ist eine Croustade?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Eine Croustade ist eine leichte, knusprige H\u00fclle, die in professionellen K\u00fcchen sowohl f\u00fcr herzhafte als auch f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Anwendungen verwendet wird. Sie wird typischerweise aus einem Croustadeisen<\/a>, in Teig getaucht und frittiert, um eine zarte, strukturierte H\u00fclle zu schaffen.<\/p>\n

Im Gegensatz zu traditionellen Tarte-Schalen sind Croustades d\u00fcnner, feiner und f\u00fcr hochwertiges Anrichten konzipiert.<\/p>\n

Wie man Tarte-B\u00f6den vs. Croustades herstellt<\/strong><\/span><\/h2>\n

Wenn Sie suchen nach Wie man Tartes herstellt<\/strong>, Der Prozess ist v\u00f6llig anders.<\/p>\n