Eine Tintenfischtinte-Tuile ist eine der auff\u00e4lligsten Garnituren im modernen Plating: eine hauchd\u00fcnne, tiefschwarze Waffel, die einem Gericht H\u00f6he, Textur und eine salzig-w\u00fcrzige Note verleiht, ohne zus\u00e4tzliches Gewicht hinzuzuf\u00fcgen. Gebacken in unserem Zweig Fliesenform<\/a>, Diese Version beh\u00e4lt jedes Mal ihre organische Zweigform \u2013 kein Freihand-Spritzen, keine R\u00e4tselraten.<\/p>\n Eine Tuile (\u201cZiegel\u201d auf Franz\u00f6sisch) ist ein d\u00fcnner, knuspriger Wafer, der traditionell aus Mandelmasse hergestellt wird. Die herzhafte schwarze Variante \u2013 manchmal als Korallen-Tuile oder Spitzen-Tuile bezeichnet, wenn sie zu einer offenen, netzartigen Struktur gebacken wird \u2013 wird mit Tintenfisch-Tinte gef\u00e4rbt und verwendet, um Meeresfr\u00fcchten, Gefl\u00fcgel und sogar Desserttellern Dramatik und Kontrast zu verleihen. Die meisten professionellen K\u00fcchen verwenden Tintenfischtinte anstelle von echter Tintenfischtinte: Sie ist gleichm\u00e4\u00dfiger verf\u00fcgbar, ergibt ein tieferes, gl\u00e4nzenderes Schwarz und verh\u00e4lt sich in einem Teig gleich.<\/p>\n Die meisten Rezepte f\u00fcr Tintenfisch-Tuiles werden freih\u00e4ndig in einer hei\u00dfen Pfanne gekocht, was bedeutet, dass jedes St\u00fcck eine andere Gr\u00f6\u00dfe und Dicke hat und die R\u00e4nder verbrennen, bevor die Mitte fest wird. Das Backen des Teigs in einer speziellen Form bei einer niedrigen, kontrollierten Ofentemperatur gibt Ihnen drei Dinge, die eine Pfanne nicht kann:<\/p>\n For delicate handling at the pass, our professional plating tweezers<\/a> are designed for positioning thin tuiles and fine garnishes with control.<\/p>\n Hergestellt mit dem Zweig Fliesenform<\/a>. Entdecken Sie das volle Tuile-Formen-Kollektion<\/a>, oder lesen Sie unsere Chef-Leitfaden zu Tuiles und Tuile-Formen<\/a>. F\u00fcr eine andere herzhafte Technik siehe Chefkoch Claus Henriksen Rezept f\u00fcr K\u00e4setuiles<\/a>.<\/p>\n <\/p>\nWas ist eine Tintenfischtinte-Tuile?<\/h2>\n
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