{"id":3694,"date":"2023-07-03T22:48:50","date_gmt":"2023-07-03T20:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?p=3694"},"modified":"2026-07-17T09:30:07","modified_gmt":"2026-07-17T07:30:07","slug":"confiertes-eigelb-und-gebackene-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/confiertes-eigelb-und-gebackene-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Konfiertes Eigelb und gebackene Kartoffeln mit Senfk\u00f6rnern und Haseln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"
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Konfiertes Eigelb und gebackene Kartoffeln mit Senfk\u00f6rnern und Haseln\u00fcssen von Luna Byrsting<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>


<\/b>Kartoffeln
Butter
Senfk\u00f6rner
Knoblauch
Thymian
Schnittlauch
Sauerampfer
Creme
Eigelb
Creme fraiche 38% (oder durch saure Sahne ersetzen)
Zitrone
Haseln\u00fcsse
\u00d6l
Essig
Wei\u00dfwein
Zucker
Salz\/Pfeffer<\/p>


<\/p>\n

Anweisungen<\/strong><\/p>\n

1:
Das Eigelb konfieren<\/strong><\/p>


<\/b>Das Sous-Vide-Ger\u00e4t oder einen digitalen Tauchthermostaten auf 65 \u00b0C (149 \u00b0F) einstellen. Die Eigelbe in einen verschlie\u00dfbaren Beutel geben und 2 Stunden lang kochen.<\/p>\n

2.
Die \u00e4u\u00dfere Membran der konfierten Eigelbe entfernen. Die Eigelbe verr\u00fchren und mit Salz und Zitronenschale abschmecken. Die Mischung in einen Spritzbeutel f\u00fcllen.<\/p>\n

3. Die Haseln\u00fcsse zubereiten<\/strong><\/p>


<\/b>Die Haseln\u00fcsse halbieren und in Butter goldgelb r\u00f6sten.<\/p>\n


<\/p>

4. Die Beizfl\u00fcssigkeit zubereiten<\/strong> Essig, Wei\u00dfwein, Zucker, Wasser, Thymian und Pfefferk\u00f6rner in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Mischung abseihen. Die Senfk\u00f6rner hinzuf\u00fcgen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. In ein Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n


<\/p>

5.Backkartoffeln zubereiten<\/strong> Die Kartoffeln mit einer Mandoline in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in lange Rechtecke schneiden und mit K\u00fcchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 180 \u00b0C etwa 20 Minuten backen und mit Butter, Thymian und Knoblauch abschmecken.<\/span><\/p>\n

6. Restliche Kartoffeln in kleine W\u00fcrfel schneiden (brunoise) und in kochendem Wasser blanchieren.<\/p>\n

7. Sobald die Kartoffeln gebacken sind, in \u00d6l mit Knoblauch, Thymian und zus\u00e4tzlicher Butter anbraten.<\/p>\n


<\/p>

8. Die Blanquette-Sauce zubereiten<\/strong><\/p>

Die Sahne erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt ist. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Eigelb, Cr\u00e8me fra\u00eeche, Salz und Zitronensaft mit einem Stabmixer p\u00fcrieren. Langsam die geschmolzene Butter und dann die erhitzte Sahne in die Eigelbmischung gie\u00dfen.<\/p>\n


<\/p>

9. Die Blanquette-Sauce wieder in den Topf geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren kochen, bis sie 82 \u00b0C erreicht hat.<\/p>\n


<\/p>

10. Zum Schluss fein gehackten Schnittlauch und Sauerampfer in die Sauce geben.<\/p>\n

Die gebackenen Kartoffeln mit der vorbereiteten Sauce anrichten, mit den Haseln\u00fcssen und den konfierten Eigelben aus der T\u00fcte garnieren. Nach Belieben die mit Senfk\u00f6rnern versetzte Beizfl\u00fcssigkeit dar\u00fcber tr\u00e4ufeln. Genie\u00dfen Sie dieses delikate und schmackhafte Gericht!<\/p>\n

Von Chefkoch Luna Byrsting<\/a><\/span>
Koch bei Baumkrone<\/a><\/span>
Klick f\u00fcr Rezeptvideo<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Confit Egg Yolks and Baked Potatoes with Mustard Seeds and Hazelnuts by Luna Byrsting Ingredients Potatoes Butter Mustard seeds Garlic Thyme Chives Sorrel Cream Egg yolks Creme fraiche 38% (or substitute with sour cream) Lemon Hazelnuts Oil Vinegar White wine Sugar Salt\/pepper Instructions 1: Confit the egg yolks Set the sous vide or a digital […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5738,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Confit Egg Yolks and Baked Potatoes %%sep%% %%sitetitle%%","_seopress_titles_desc":"A French-style confit egg yolk recipe with baked potatoes, mustard seeds, and hazelnuts \u2014 a refined plate from chef Luna Byrsting.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_thinkrank_schema_form_data":"","_thinkrank_selected_schema_type":"","_thinkrank_additional_schemas":"","_thinkrank_canonical_url":"","_thinkrank_og_title":"","_thinkrank_og_description":"","_thinkrank_og_image":"","_thinkrank_twitter_title":"","_thinkrank_twitter_description":"","_thinkrank_twitter_image":"","_thinkrank_imported_from":"","_thinkrank_focus_keywords":[],"_thinkrank_focus_keyword":"","_thinkrank_robots_meta_enabled":0,"_thinkrank_robots_meta":"","_thinkrank_advanced_robots_meta":"","_thinkrank_primary_category":0,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-3694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Confit-Egg-Yolks-and-Baked-Potatoes-with-Mustard-Seeds-and-Hazelnuts.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3694"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20306,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions\/20306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}