Receta de Soufflé de Buñuelos – Buñuelos Ligeros y Crujientes Hechos a la Manera Profesional
Un beignet con soplón masa —ligero, hueco y preciso. Diseñado para ofrecer consistencia bajo presión de servicio, elaborado con el hierro Nordic Chefs Beignet. ¿Qué es un beignet soufflé? Un beignet soufflé es una versión con soplón del clásico beignet francés. En lugar de ser hecho con levadura o batido a mano…
Recipe by Sichefs
Ingredientes
- 115 g de huevo
- 100 g leche
- 165 g de harina de trigo todo uso
- 15 g azúcar
- 2 g de sal
- 1 cargador de sifón (N2O)
- Trufa negra rallada, para decorar
Equipo
Cuchillo para beignet, cabeza de cuchillo para beignet, bandeja de acabado – Mediano, Nordic Chefs – Cuchillo con punta curvada SuperFine® para chefs Pinzas
Método
- Combine el huevo, la leche, la sal y el azúcar en un bol. Licúe con una batidora de inmersión hasta que esté completamente suave y homogéneo.
- Añade la harina y vuelve a batir hasta que la masa esté suave y sin grumos.
- Pasa la masa por un colador de malla fina y transfiérela a un sifón de 0,5 L. Carga con una cápsula de N2O, agita bien y refrigera hasta que esté lista para usar.
- Calentar aceite de girasol (u otro aceite neutro para freír) a 180 °C.
- Dispense la masa directamente del sifón en el aceite caliente, porcionando al tamaño preferido.
- Fríelas hasta que estén doradas y, a continuación, colócalas en una bandeja de acabado Nordic Chefs para que escurra el exceso de aceite.
- Con la ayuda del chef tweezers, espolvorea trufa negra laminada sobre cada beignet justo antes de servirlo.
Consejos profesionales para los perfectos beignets soufflé Deje que se enfríe masa antes de freír. Un breve reposo en el sifón (10–15 minutos, en refrigeración) permite que la carga se integre completamente y produzca un ascenso más uniforme. Mire la temperatura del aceite, no el reloj. Los 180°C son el objetivo, pero la temperatura del aceite baja al masa tocarlo — use un termómetro y deje que se vaya enfriando entre cada cocción en lugar de freír con un temporizador fijo. No llenes demasiado el hierro. Una porción ligeramente más pequeña se frene de forma más uniforme que una porción demasiado grande; siempre puedes servir dos. Retire del recipiente inmediatamente. Mueva los beignet directamente del aceite a un plato de acabado — colocando sobre un paño de papel para capturar el vapor y suavizar la cáscara. Sustituciones de ingredientes Sin gluten: sustitúyase la harina de todo uso común por una mezcla sin gluten que contenga goma xantana; se obtendrá una miga ligeramente más densa. Sin lácteos: la leche de avena es el sustituto más cercano al leche entera masa sin afectar la consistencia de la crema. Sin trufa: unas pocas gotas de aceite de trufa incorporadas a la masa masa, o un toque de parmesano, ambos resultan bien como versión más económica. Almacenamiento y recalentamiento Los beignets soufflés se sirven mejor en cuestión de minutos después de freírlos; la estructura hueca que los hace ligeros también es la que los hace tenderse rápidamente. Si necesitas mantenerlos en la misma temperatura o calentarlos de nuevo, recrema en un horno de 190 °C o en un sartén para freír en aire durante 3–4 minutos en lugar de en el microondas, ya que esto hará que la estructura se derrame. El masa mismo beignet se puede preparar hasta 24 horas antes y almacenarlo en el sifón en la nevera, por lo que puedes prepararlo el día antes de servirlo.
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca