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Cómo Hacer una Quenelle Perfecta (Guía Paso a Paso)
Aprende a hacer un helado quenelle con la técnica de la cuchara profesional, consejos para obtener la consistencia del helado y lo mejor cucharas para quenelles para el restaurante emplatado.
Receta de Thomas Axelsen
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 150 ml de nata
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 vaina
Equipo
Cuchara para quenelles Kit – Mango Curvy, Negro Jet, Juego de Emplatado herramientas profesional – Colador con mango curvo, Nordic Chefs – Colador Chef recto Pinzas, Mango cuchara para quenelles Curvy – Negro Jet
Método
- Calentar la leche y la nata
- Batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas
- Cocine a 82 °C, filtre, enfríe y mezcle. ¡Buena suerte con la práctica – esperamos poder ver un vídeo con 8 quenelles en la parte superior!
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca