Receta de tartaleta crujiente de langosta para alta cocina
Tortita crujiente de langosta con langosta cocida, cebollino, cebolla morada, limón, crema de dill, cebollino fresco y flores comestibles, montada en una cáscara minúscula para servir.
Receta de Thomas Axelsen
Ingredientes
- Recepta de tartallets de langosta crujientes — 2 cabezas de langosta cocidas
- Recepta de tartal de langosta crujiente — 1 cucharada de cebollino
- Receta de tartal de langosta crujiente — 1 cucharadita de juliana de cebolla
- Recepta de tartallets de langosta crujientes — 1 cucharadita de ralladura de limón
- Recepta de tartallets de langosta crujientes — 1 cucharadita de zumo de limón
- Receta de tartal de langosta crujiente — sal marina
- Aceite de alcaparras — 100 g de crema fresca
- Crema de albahaca — 2 cucharadas de albahaca picada finamente
- Crema de albahaca — jugo de limón
- Crema de albahaca — Sal
Equipo
Juego de tartas de cola de langosta, juego de tartas de monaka, molde para tartas de almejas, langosta molde para croustades, FiveMount molde para croustades
Método
- Prepare el langostino: Corte la cola del langostino en cubos pequeños del tamaño de un tartar.
- Mezclar suavemente con chalotas, cebollino, ralladura de limón, jugo de limón y una pizca de sal marina.
- Dejar reposar por 5 minutos.
- Preparar la crema de alcaparras: Combinar la crème fraîche, el alcaparra, el jugo de limón y la sal.
- Transferir a una manga pastelera.
- Coloque pequeños puntos de crema de eneldo dentro de la base de tarta.
- Rellenar con tártar de langosta.
- Terminar con puntos adicionales de crema de eneldo, eneldo fresco y flores comestibles.
- Servir inmediatamente mientras la base de la tarta permanezca perfectamente crujiente.
Adornos y detalles Para crear una presentación refinada y elegante de tartas de langosta, acabe cada tarta con hinojo fresco, flores comestibles y pequeñas puntas de crema de hinojo. Las hierbas frescas realzan la dulzura natural de la langosta, además de aportar color y frescor al plato final. Para una presentación en estilo restaurante, se pueden añadir unas pocas gotas de aceite de coral de langosta justo antes de servir. Este aceite aporta un sabor adicional a la langosta, un contraste visual y un acabado lujoso que resulta especialmente adecuado para los canapés de mariscos, las tartas de langosta y los aperitivos de lujo modernos. Cuando se trata de tartas de emplatado langosta, la simplicidad suele generar el mayor impacto visual. Los adornos delicados deben complementar a la langosta en lugar de sobrepasarla, permitiendo que la cáscara crujiente y el tartar de langosta sigan siendo el centro de atención.
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca