Receta de Dark Rye Croustade
Este cruasán de centeno oscuro de Chef Arnis Ansons convierte el pan de centeno en un revestimiento fino y crujiente para un aperitivo de pan de centeno refinado. En lugar de utilizar el centeno únicamente como guarnición o como trocitos, el pan se mezcla directamente masa con leche, huevo y harina blanca…
Receta de Arnis Ansons
Ingredientes
- 100 g de pan de centeno oscuro, con las cáscaras incluidas
- 150 g de leche
- 1 huevo
- 70 g de harina blanca
- 20 g de harina de maíz
- 3 g de sal
Equipo
FiveMount Croustade Iron, Croustade Mold, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – Straight Chef’s Tweezers
Método
- Agregue el pan de centeno oscuro, la leche, el huevo, la harina común, la harina de maíz y la sal a un procesador de alimentos.
- Mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- Deje reposar masa durante 30 minutos.
- Submerge un trozo caliente molde para croustades en el masa.
- Frituremos a 175–180°C hasta que queme bien y quede crujiente.
Recepta del chef Arnis Ansons. Esta receta solo cubre la cáscara de pan de jengibre oscuro. La receta original se presenta con mousse de hígado de pollo con ginebra, cebolla caramelizada, gel de vinagre de mora y cebolla apiada; no se proporcionaron cantidades ni métodos para esos componentes.
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca