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Queso crujiente teja crujiente de Claus Henriksen del restaurante MOTA galardonado con una estrella Michelin

Cómo hacer un tuile de queso – Receta de estrella Michelin de Claus Henriksen

Descubre cómo hacer queso crujiente teja crujiente con un silicio profesional molde para tejas crujientes, inspirado en Claus Henriksen de Restaurant MOTA.

Receta de Claus Henriksen

Ingredientes

  • Teja crujiente Recepta de queso — 150 g de queso Skovland Maestro (queso de abedul)
  • Teja crujiente Recepta de queso — 100 g de harina de trigo
  • Teja crujiente Recepta de queso — 100 g de claras de huevo
  • Teja crujiente Recepta de queso — 50 g de agua
  • Teja crujiente Recepta de queso — 100 g de mantequilla salada
  • Mayonesa de caballa ahumada — 50 g de caballa ahumada y salada
  • Mayonesa de caballa ahumada — 4 yemas de huevo
  • Aceituna de bacalao ahumada con mayonesa — Vinagre de sidra de manzana
  • Aceituna de bacalao ahumada con mayonesa — Sal
  • Mayones de caballa ahumada — Aceite neutro

Equipo

Kit de Emplatado herramientas profesional – Colador con mango curvado Nordic Chefs – Colador recto para chefs Pinzas Nordic Chefs – Colador de alta precisión con biselado Pinzas– Rama molde para tejas crujientes– Daisy Teja crujiente

Método

  1. Paso 1 – Mezcla el queso.
  2. Pas 2 – Prepare la masa harina de trigo, los huevos y el agua. Mezcle brevemente hasta que masa quede homogéneo.
  3. Paso 3 – Emulsionar la mantequilla: Emulsiona lentamente la mantequilla salada derretida masa hasta que quede suave y brillante.
  4. Pas 4 – Distribuye la molde para tejas crujientes mezcla teja crujiente masa uniformemente en el molde molde de silicona a medida. El uso de una espátula de desplazamiento o una emplatado herramienta profesional ayuda a crear una capa fina y uniforme antes de hornear.
  5. Paso 5 – Hornear el teja crujiente pastel a 150°C durante 8–10 minutos hasta que quede dorado y crujiente. Deje teja crujiente que se enfríe completamente antes de manipularlo.
  6. Paso 1 – Mezcla el hígado de bacalao Mezcla el hígado de bacalao ahumado hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
  7. Pas 2 – Construir la base Añada los yemas de huevo, el vinagre y la sal. Mezcle bien a baja velocidad.
  8. Paso 3 – Emulsionar el aceite: Emulsiona lentamente el aceite en la mezcla hasta obtener una mayonesa espesa y sedosa.
Nota del chef

El queso proviene de Them Andelsmejeri

Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca