Cómo Hacer Croustades (Receta Paso a Paso con Hierro para Croustades)
Los croustades son cáscaras finas y crujientes que se utilizan en las cocinas profesionales para preparar aperitivos y entrantes. La clave para una receta perfecta de croustades no radica en el ingrediente principal masa, sino en cómo se controlan la temperatura, el tiempo y la técnica. Esta guía te ofrece una receta sencilla y paso a paso para preparar croustades que puedes utilizar de inmediato...
Receta de Thomas Axelsen
Ingredientes
- 125 g harina de Manitoba
- 125 g de agua
- 75 g de cerveza hervida (enfriada)
- 9 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 2 g de azúcar
- 2 huevos
Equipo
molde para croustades – Silla de hierro individual, molde para croustades – Silla de hierro doble FiveMount molde para croustades molde para croustades, – Bandeja de acabado – Mediana, Nordic Chefs – Punta curvada SuperFine® de Chef’s Pinzas
Método
- Precalentar aceite neutro a 170°C (338°F).
- En un tazón, bate el agua, la cerveza fría, los huevos, la sal y el azúcar hasta que estén completamente combinados.
- Cierne la harina sobre la mezcla e incorpórala suavemente con movimientos envolventes. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y afectar la textura final.
- Pasa la masa por un colador fino para eliminar los grumos que queden y asegurar una consistencia suave.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Para obtener los mejores resultados, prepáralo masa un día antes. Un pan más bien hidratado masa será más estable y más fácil de moldear, ya que la harina estará completamente hidratada. Técnica de fritura (molde para croustades Método) Verifique que el aceite molde para croustades esté completamente caliente antes de su uso. Retira el exceso de aceite del hierro, especialmente en la parte inferior. Introduzca el hierro uniformemente en la masa — no sumerja el borde superior Ajuste el tiempo de inmersión según la masa espesura y la temperatura del hierro para controlar la espesura de la cáscara Después de pasar por el hierro, masa déjelo secar ligeramente sobre el hierro, idealmente sujetándolo por encima del aceite durante 1–2 minutos. La superficie debería estar seca — esto reduce las burbujas de aire y produce un resultado más nítido. Coloque el hierro en el aceite sin tocar el fondo de la olla inicialmente. Después de 5–10 segundos, una vez que se masa haya solidificado, puede dejar que toque el fondo para garantizar una base plana. Mire cuidadosamente por el color durante la cocción. Cocinar demasiado puede dificultar la liberación de la croqueta. Aplique una presión suave y uniforme si es necesario para evitar que los lados se agrieten. Fríe hasta que el crostade quede dorado y crujiente. Retire y déjelo enfriar en un estante o en un paño de papel. Asegúrese de que los cruasantes estén completamente enfriados antes de guardarlos para mantener su textura crujiente. Consejo del chef La consistencia proviene del control. Los pequeños ajustes en la temperatura, el tiempo y la masa consistencia tendrán un impacto significativo en el resultado final.
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca