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Rebozado Profesional de Croustade de Sangre de Cerdo
Nordic Chefs Un equipo formado por antiguos chefs de Michelin Nordic Chefs ha desarrollado el Royale molde para croustades, una herramienta diseñada para ofrecer precisión, consistencia y control en las cocinas modernas. El molde está fabricado con líneas horizontales en el interior de la forma, que se convierten en…
Receta de Marcus Jernmark
Ingredientes
- 200 g de harina para repostería
- 60 g de harina de centeno integral
- 270 g de cerveza
- 150 g de agua
- 100 g de sangre de cerdo
- 12 g de azúcar
- 12 g de sal
- 20 g de mantequilla derretida
- 100 g de huevo entero
Equipo
Plato de acabado – Medio, Royale Croustade – Doble hierro molde para croustades, Royale FiveMount molde para croustades
Método
- Cómo hacer conchas de croustade (paso a paso)
- Combinar cerveza, agua, azúcar y sal
- Agrega las harinas y bate hasta que esté suave.
- Añade sangre de cerdo y mezcla completamente
- Batir los huevos e incorporar
- Añade mantequilla derretida
- Pasar por un tamiz fino
- Deja reposar la masa
- Mojar molde real → rebozar → freír a 160°C.
Nota del chef
Receta de masa para croustade de Marcus Jernmark
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca