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Tarta de manzana, avellanas y cardamomo de Brian Mark Hansen de Søllerød Kro

Pastel de manzana con avellanas y cardamomo

Un postre cálido y aromático que combina bizcocho de manzana especiado con una cremosa crema de chocolate blanco y canela, una profunda reducción de manzana y un rico helado de avellana salada. Creado por Brian Mark Hansen, este plato equilibra la elegancia nórdica con sabores reconfortantes para un final refinado y memorable.

Receta de Brian Mark Hansen

Ingredientes

  • PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 250 g de chocolate blanco
  • PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 100 g de crema
  • PASO 1: Crema de chocolate blanco con canela — 3 palos de canela
  • PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 175 g de yogur de leche entera desnatada
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 500 g de leche entera
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 400 g de crema
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 150 g de azúcar de caña
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 40 g de triline
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 3 vainas de vainilla
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 1 1⁄2 hojas de gelatina
  • PASO 2: Base de crema de vainilla — 160 g de yemas de huevo
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 150 g de avellanas saladas
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 225 g de azúcar
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 140 g de crema
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 650 g de leche
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 160 g de yemas de huevo
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 3 hojas de gelatina
  • PASO 3: Helado de avellanas saladas — 11 g de sal
  • PASO 4: Pastel de manzana — 400 g de manzanas
  • PASO 4: Pastel de manzana — 1/2 cucharadita de cardamomo
  • PASO 4: Pastel de manzana — 1 cucharada de canela
  • PASO 4: Pastel de manzana — 75 g de yogur
  • PASO 4: Pastel de manzana — 50 g de aceite de avellanas
  • PASO 4: Pastel de manzana — 140 g de azúcar de caña
  • PASO 4: Pastel de manzana — 50 g de avellanas
  • PASO 4: Pastel de manzana — 140 g de harina
  • PASO 4: Pastel de manzana — 2 huevos
  • PASO 4: Pastel de manzana — 2 cucharadas de polvo de hornear

Método

  1. Derrite el chocolate blanco.
  2. En una sartén aparte, hierva la crema con las ramas de canela, luego deje infusionar durante 7 minutos.
  3. Cuela la nata sobre el chocolate derretido y mezcla el yogur escurrido.
  4. Lleve a ebullición la leche, la crema, el azúcar y la trimolina.
  5. Añada las vainas de vainilla, tape y deje infusionar durante 15 minutos.
  6. Cuela las vainas de vainilla.
  7. Mezcle 160g de yemas de huevo en la mezcla de leche y caliente a 84°C, revolviendo continuamente durante al menos 5 minutos.
  8. Calienta el azúcar para crear un caramelo.
  9. Mezcla las avellanas y luego extiéndelas sobre papel de hornear para que se enfríen.
  10. Tritura la nougatine enfriada hasta convertirla en polvo y añádela a la leche y la crema. Calienta esta mezcla hasta los 89 °C.
  11. Deje que la mezcla repose durante 15 minutos, luego cuélela.
  12. Incorpore las yemas de huevo y caliente la mezcla a 84°C durante 5 minutos, añadiendo sal.
  13. Disuelve las láminas de gelatina en la mezcla, luego enfríala.
  14. Usa una máquina para hacer helados para batir la mezcla hasta convertirla en helado.
  15. En un bol grande, combine las manzanas, el cardamomo, la canela, el yogur, el aceite de avellana, el azúcar de caña, las avellanas, la harina, los huevos y el polvo de hornear.
  16. Revuelva hasta que esté bien combinado.
  17. Vierte la masa en un molde para hornear engrasado y hornea a 160 °C durante 20 minutos.
Nota del chef

Créditos Restaurante: Søllerød KroChef: Brian Mark Hansen

Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca