{"id":17151,"date":"2025-11-04T21:25:32","date_gmt":"2025-11-04T19:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=17151"},"modified":"2026-09-28T14:42:08","modified_gmt":"2026-09-28T12:42:08","slug":"confit-egg-yolks-and-baked-potatoes-with-mustard-seeds-and-hazelnuts","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/inspirate\/confit-egg-yolks-and-baked-potatoes-with-mustard-seeds-and-hazelnuts\/","title":{"rendered":"Yemas de huevo confitadas y patatas asadas con semillas de mostaza y avellanas"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plato delicado y elegante que presenta yemas de huevo confitadas suaves, patatas horneadas crujientes, semillas de mostaza encurtidas y avellanas tostadas. La chef Luna Byrsting combina ricas texturas y sabores brillantes en un plato refinado que equilibra cremosidad, acidez y c\u00e1lidas notas de frutos secos, una verdadera muestra de la t\u00e9cnica n\u00f3rdica moderna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-start -->\n<style>body.single-inspirations .elementor-widget-shortcode{display:none!important}.nc-recipe-fallback{margin:24px 0 34px}.nc-recipe-fallback .nc-recipe-notes{margin:18px 0 8px;font-family:Inter,sans-serif;font-size:15px;line-height:1.6;color:#2d2d2d}.nc-rendered-related-products{margin:34px 0 10px}.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-family:Inter,sans-serif;font-size:24px;text-align:center;font-weight:600;margin:0 auto 20px;color:#2D2D2D}@media(max-width:768px){.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-size:20px}}<\/style>\n<div class=\"nc-recipe-fallback\">\n<div class=\"recipes-container nc-rendered-recipes\"><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">Yemas confitadas y patatas asadas<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingredientes<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">Patatas<\/li><li class=\"ingredient-item\">Mantequilla<\/li><li class=\"ingredient-item\">Semillas de mostaza<\/li><li class=\"ingredient-item\">Ajo<\/li><li class=\"ingredient-item\">Tomillo<\/li><li class=\"ingredient-item\">Cebollino<\/li><li class=\"ingredient-item\">Acedera<\/li><li class=\"ingredient-item\">Crema<\/li><li class=\"ingredient-item\">Yema de huevo<\/li><li class=\"ingredient-item\">Lim\u00f3n<\/li><li class=\"ingredient-item\">Avellanas<\/li><li class=\"ingredient-item\">Aceite<\/li><li class=\"ingredient-item\">Vinagre<\/li><li class=\"ingredient-item\">Vino blanco<\/li><li class=\"ingredient-item\">Az\u00facar<\/li><li class=\"ingredient-item\">Sal\/pimienta<\/li><li class=\"ingredient-item\">Creme fraiche 38% (o sustituir por nata agria)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instrucciones<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Confitar las yemas de huevo:<br>Poner el sous vide o un circulador digital de inmersi\u00f3n a 65\u00b0C (149\u00b0F). Introduce las yemas en una bolsa herm\u00e9tica y cu\u00e9celas durante 2 horas.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Retirar la membrana exterior de las yemas confitadas. Mezclar las yemas y sazonar con sal y ralladura de lim\u00f3n. Transfiera la mezcla a una manga pastelera.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Prepara las avellanas:<br>Cortar las avellanas por la mitad y fre\u00edrlas en mantequilla hasta que est\u00e9n doradas.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Prepara el l\u00edquido para encurtir:<br>Mezclar el vinagre, el vino blanco, el az\u00facar, el agua, el tomillo y los granos de pimienta en una olla y llevar a ebullici\u00f3n. Una vez hirviendo, colar la mezcla. A\u00f1adir los granos de mostaza y dejar hervir entre 5 y 10 minutos m\u00e1s. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Prepara las patatas asadas:<br>Con una mandolina, cortar las patatas en rodajas de 1-2 mm de grosor. Cortar las rodajas en rect\u00e1ngulos largos y atarlos con hilo de cocina. Cocer en el horno a 180\u00b0C durante unos 20 minutos, a\u00f1adiendo mantequilla, tomillo y ajo para darle sabor.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Corte cualquier patata restante en cubos peque\u00f1os (brunoise) y esc\u00e1ldela en agua hirviendo.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Una vez horneadas las patatas, salt\u00e9alas en una sart\u00e9n con aceite, ajo, tomillo y mantequilla adicional.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Prepara la salsa blanquette:<br>Calienta la crema hasta que est\u00e9 justo por debajo del punto de ebullici\u00f3n. Derrite la mantequilla en una sart\u00e9n aparte. Mezcla las yemas de huevo, la cr\u00e8me fra\u00eeche, la sal y el jugo de lim\u00f3n con una batidora de inmersi\u00f3n. Vierte lentamente la mantequilla derretida y luego la crema caliente en la mezcla de yemas de huevo.<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Vuelva a verter la salsa blanquette en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que alcance los 82\u00b0C (179.6\u00b0F).<br><br><\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Finalmente, incorpore ceboll\u00edn finamente picado y acedera a la salsa.<\/p><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n<div class=\"nc-recipe-notes\"><h4 data-start=\"148\" data-end=\"164\"><strong data-start=\"153\" data-end=\"164\">Sirviendo<\/strong><\/h4>\r\n<p data-start=\"166\" data-end=\"401\">Servir las patatas asadas con la salsa preparada, decorar con las avellanas y las yemas de huevo confitadas sacadas de la bolsa. Si lo desea, roc\u00ede el encurtido con semillas de mostaza por encima. \u00a1Disfrute de este plato delicado y sabroso!<\/p>\r\n\r\n<h4 data-start=\"403\" data-end=\"421\"><strong data-start=\"408\" data-end=\"419\">Por Chef<\/strong><\/h4>\r\n<p data-start=\"422\" data-end=\"458\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\">Por Chef\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lbyrsting\">Luna Byrsting<\/a><br data-start=\"440\" data-end=\"443\" \/>Chef en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/treetop_restauranten\">La copa del \u00e1rbol<\/a><\/p><\/div>\n<\/div>\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-end -->","protected":false},"featured_media":5738,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"tags":[],"inspiration-type":[252],"class_list":["post-17151","inspirations","type-inspirations","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","inspiration-type-croustade_recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations\/17151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inspirations"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17151"},{"taxonomy":"inspiration-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/inspiration-type?post=17151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}