Una galleta de tinta de calamar es una de las guarniciones m\u00e1s llamativas en la presentaci\u00f3n moderna: una oblea fina como el papel, de un negro azabache, que aporta altura, textura y una nota salada y de mar a un plato sin a\u00f1adir peso. Horneada en nuestro Molde de teja de rama<\/a>, esta versi\u00f3n mantiene su forma de rama org\u00e1nica cada vez, sin tuber\u00edas a mano alzada ni conjeturas.<\/p>\n Una \u201ctuile\u201d (teja en franc\u00e9s) es una oblea fina y crujiente hecha tradicionalmente de masa de almendras. La versi\u00f3n salada negra, a veces llamada tuile de coral o tuile de encaje cuando se hornea en una estructura abierta y similar a una telara\u00f1a, se colorea con tinta de cefal\u00f3podo y se utiliza para a\u00f1adir dramatismo y contraste a platos de mariscos, aves e incluso postres. La mayor\u00eda de las cocinas profesionales utilizan tinta de sepia en lugar de tinta de calamar verdadera: es m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir, produce un negro m\u00e1s profundo y brillante, y se comporta de la misma manera en una masa.<\/p>\n La mayor\u00eda de las recetas de tuiles de tinta de calamar se cocinan a mano alzada en una sart\u00e9n caliente, lo que significa que cada pieza sale de un tama\u00f1o y grosor diferentes, y los bordes se queman antes de que el centro se fije. Hornear la masa en un molde dedicado a una temperatura de horno baja y controlada le brinda tres cosas que una sart\u00e9n no puede:<\/p>\n For delicate handling at the pass, our professional plating tweezers<\/a> are designed for positioning thin tuiles and fine garnishes with control.<\/p>\n Hecho con el Molde de teja de rama<\/a>. Explore the full Tuile Mold collection<\/a>, or read our gu\u00eda del chef sobre tejas y moldes para tejas<\/a>. For a different savoury technique, see Chef Claus Henriksen’s cheese tuile recipe<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es una galleta de tinta de calamar?<\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 hornearlo en lugar de fre\u00edrlo en sart\u00e9n?<\/h2>\n
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