{"id":3597,"date":"2023-06-21T21:56:51","date_gmt":"2023-06-21T19:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.gullevdesigns.studio\/?p=3597"},"modified":"2024-07-22T11:14:34","modified_gmt":"2024-07-22T11:14:34","slug":"bacalao-mejillones-azules-salsa-de-perejil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/bacalao-blue-mussels-parsley-sauce\/","title":{"rendered":"Bacalao, mejillones azules y salsa de perejil"},"content":{"rendered":"
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Restaurant KOKS es un restaurante con dos estrellas Michelin situado en las Islas Feroe. Conocido por su enfoque innovador de la cocina, KOKS se ha convertido en un destino para los amantes de la gastronom\u00eda de todo el mundo.<\/strong><\/p>\n

La cocina de KOKS est\u00e1 profundamente arraigada en el paisaje fero\u00e9s y ofrece una visi\u00f3n innovadora de las pr\u00e1cticas culinarias tradicionales de las Islas Feroe. El restaurante es famoso por utilizar ingredientes locales de temporada procedentes de la tierra y el mar circundantes. Esto incluye cordero fermentado, marisco e incluso plantas recolectadas localmente, todo ello servido de forma \u00fanica y creativa. El restaurante pretende ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica que transmita la cultura y las tradiciones culinarias feroesas, desafiando al mismo tiempo los l\u00edmites del mundo de la alta cocina.<\/strong><\/p>\n


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Bacalao<\/strong><\/p>\n

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  1. Empiece por enjuagar bien la sal del filete de bacalao y luego l\u00edmpielo.<\/li>\n
  2. Dividir el filete en trozos de unos 40 gramos cada uno.<\/li>\n
  3. Coloca estos trozos en un recipiente grande y ll\u00e9nalo de agua.<\/li>\n
  4. Deje los peces en remojo en el agua durante un d\u00eda entero, refrescando el agua cada cuatro horas.<\/li>\n
  5. Una vez transcurrido el plazo de 24 horas, cocine al vapor una porci\u00f3n del bacalao para comprobar su textura. Debe quedar escamoso y sedoso, con un ligero sabor salado. Si a\u00fan no ha alcanzado esta textura, prolongue el proceso de remojo otras 4, 8 o 12 horas.<\/li>\n<\/ol>\n


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    Mejillones azules con ajo negro<\/strong><\/p>\n

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    1. Tome un poco de ajo negro y proc\u00e9selo en un robot de cocina hasta obtener un pur\u00e9 suave. Si el ajo est\u00e1 demasiado seco, a\u00f1ade un chorrito de agua.<\/li>\n
    2. Cuece los mejillones azules al vapor durante unos minutos hasta que se abran y d\u00e9jalos enfriar.<\/li>\n
    3. Una vez fr\u00edos, abrir y limpiar los mejillones antes de cubrirlos con el pur\u00e9 de ajo negro.<\/li>\n<\/ol>\n


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      Salsa de perejil<\/strong><\/p>\n

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      1. Re\u00fana sus ingredientes: 100 g de pur\u00e9 de espinacas, 100 g de pur\u00e9 de perejil, 100 g de aceite de perejil, 15 g de agua, 7 g de vinagre de vino blanco, 2 g de sal, 0,5 g de goma xantana y 500 g de caldo de mejillones.<\/li>\n
      2. A\u00f1adir todos los ingredientes, excepto el caldo de mejillones y el aceite de perejil, a un robot de cocina.<\/li>\n
      3. Mezclar estos ingredientes, a\u00f1adiendo el caldo de mejill\u00f3n justo para facilitar el proceso y conseguir un pur\u00e9 homog\u00e9neo.<\/li>\n
      4. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el resto del caldo de mejillones.<\/li>\n
      5. Por \u00faltimo, incorporar lentamente el aceite de perejil a la mezcla.<\/li>\n<\/ol>\n

        Cr\u00e9dito de la foto : Restaurante KOKS<\/a><\/span><\/p>\n

        Restaurante : Restaurante Jordn\u00e6r<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Restaurant KOKS is a two-Michelin-starred restaurant located in the Faroe Islands. Known for its innovative approach to cuisine, KOKS has become a destination for food enthusiasts from around the world. The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, offering an innovative take on traditional Faroese culinary practices. The restaurant is famous for […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5763,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%% %%sep%% %%sitetitle%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-3597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Bacalao-blue-mussels-parsley-sauce-by-Poul-Andrias-Ziska-from-Restaurant-KOKS.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}