{"id":3694,"date":"2023-07-03T22:48:50","date_gmt":"2023-07-03T20:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?p=3694"},"modified":"2024-07-22T11:07:18","modified_gmt":"2024-07-22T11:07:18","slug":"yemas-de-huevo-confitadas-y-patatas-asadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/confit-egg-yolks-and-baked-potatoes\/","title":{"rendered":"Yemas de huevo confitadas y patatas asadas con semillas de mostaza y avellanas"},"content":{"rendered":"
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Yemas de huevo confitadas y patatas asadas con semillas de mostaza y avellanas by Luna Byrsting<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>


<\/b>Patatas
Mantequilla
Semillas de mostaza
Ajo
Tomillo
Cebollino
Acedera
Crema
Yema de huevo
Creme fraiche 38% (o sustituir por nata agria)
Lim\u00f3n
Avellanas
Aceite
Vinagre
Vino blanco
Az\u00facar
Sal\/pimienta<\/p>


<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/p>\n

1:
Confitar las yemas<\/strong><\/p>


<\/b>Poner el sous vide o un circulador digital de inmersi\u00f3n a 65\u00b0C (149\u00b0F). Introduce las yemas en una bolsa herm\u00e9tica y cu\u00e9celas durante 2 horas.<\/p>\n

2.
Retirar la membrana exterior de las yemas confitadas. Mezclar las yemas y sazonar con sal y ralladura de lim\u00f3n. Transfiera la mezcla a una manga pastelera.<\/p>\n

3. Preparar las avellanas<\/strong><\/p>


<\/b>Cortar las avellanas por la mitad y fre\u00edrlas en mantequilla hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n


<\/p>

4. Prepare el encurtido l\u00edquido<\/strong> Mezclar el vinagre, el vino blanco, el az\u00facar, el agua, el tomillo y los granos de pimienta en una olla y llevar a ebullici\u00f3n. Una vez hirviendo, colar la mezcla. A\u00f1adir los granos de mostaza y dejar hervir entre 5 y 10 minutos m\u00e1s. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.<\/p>\n


<\/p>

5.Preparar las patatas asadas<\/strong> Con una mandolina, cortar las patatas en rodajas de 1-2 mm de grosor. Cortar las rodajas en rect\u00e1ngulos largos y atarlos con hilo de cocina. Cocer en el horno a 180\u00b0C durante unos 20 minutos, a\u00f1adiendo mantequilla, tomillo y ajo para darle sabor.<\/span><\/p>\n

6. Cortar las patatas restantes en dados peque\u00f1os (brunoise) y escaldarlas en agua hirviendo.<\/p>\n

7. Una vez asadas las patatas, fre\u00edrlas en aceite con ajo, tomillo y mantequilla adicional.<\/p>\n


<\/p>

8. Preparar la salsa blanqueta<\/strong><\/p>

Calentar la nata hasta que est\u00e9 justo por debajo del punto de ebullici\u00f3n. Derretir la mantequilla en otra sart\u00e9n. Mezcle las yemas de huevo, la crema fresca, la sal y el zumo de lim\u00f3n con una batidora de inmersi\u00f3n. Verter lentamente la mantequilla derretida y luego la nata calentada en la mezcla de yemas de huevo.<\/p>\n


<\/p>

9. Vuelva a verter la salsa blanquette en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que alcance 82\u00b0C.<\/p>\n


<\/p>

10. Por \u00faltimo, incorporar a la salsa cebollino y acedera finamente picados.<\/p>\n

Servir las patatas asadas con la salsa preparada, decorar con las avellanas y las yemas de huevo confitadas sacadas de la bolsa. Si lo desea, roc\u00ede el encurtido con semillas de mostaza por encima. \u00a1Disfrute de este plato delicado y sabroso!<\/p>\n

Por Chef Luna Byrsting<\/a><\/span>
Chef en La copa del \u00e1rbol<\/a><\/span>
Haga clic para ver el v\u00eddeo de la receta<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Confit Egg Yolks and Baked Potatoes with Mustard Seeds and Hazelnuts by Luna Byrsting Ingredients Potatoes Butter Mustard seeds Garlic Thyme Chives Sorrel Cream Egg yolks Creme fraiche 38% (or substitute with sour cream) Lemon Hazelnuts Oil Vinegar White wine Sugar Salt\/pepper Instructions 1: Confit the egg yolks Set the sous vide or a digital […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5738,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Confit Egg Yolks and Baked Potatoes %%sep%% %%sitetitle%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-3694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Confit-Egg-Yolks-and-Baked-Potatoes-with-Mustard-Seeds-and-Hazelnuts.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}