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Quenelle lisse façonnée à la cuillère pour un dressage gastronomique professionnel

Comment faire une quenelle parfaite (guide étape par étape)

Learn how to make a smooth quenelle with professional spoon technique, ice cream consistency tips and the best quenelle spoons for restaurant plating.

Recipe by Thomas Axelsen

Ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 150 ml de crème
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 gousse

Équipement

Quenelle spoon Kit – Curvey Handle, Jet Black, Professional Plating Tool Kit – Curved Handle Spoon, Nordic Chefs – Straight Chef’s Tweezers, Quenelle Spoon Curvey L – Jet Black

Method

  1. Chauffer le lait et la crème
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle
  3. cook to 82°C, strain, chill and churn. Good luck practicing – we look forward to the day we see a video containing 8 quenelles on top!

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