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Crevettes crues, wasabi et aneth par Eric Vildgaard du Restaurant Jordnær

Crustacés crus avec du wasabi et de la ciboulette – Chef Eric Vildgaard

Le plat de crevettes cru de Chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær, avec sauce de maïs à l’orge, huile de ciboulette et herbes fraîches. Quantités d’ingrédients et dressage méthode incluses.

Recette de Eric Vildgaard

Ingrédients

  • 100g de babeurre
  • 24g de jus de raifort
  • Sel, au goût
  • Jus de citron, au goût
  • 20 crevettes crues
  • Huile d'aneth
  • Herbes fraîches (pour garniture)

Équipement

Nordic Chefs – Straight Chef’s Pinces, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Pinces, Plateau de finition – Petit

Méthode

  1. Mixer le lait cuit et le jus de haricot vert jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  2. Assaisonner la sauce avec du sel et du jus de citron selon votre goût.
  3. Peler et nettoyer les crevettes crues, puis les disposer dans un bol à servir réfrigéré.
  4. Juste avant de servir, versez la sauce à l’ail et au maïs sur les crevettes et ajoutez de l’huile d’ail.
  5. Terminez avec des herbes fraîches et servez immédiatement.
Note du chef

Note de recette : Le nom du plat inclut le wasabi, mais la liste des ingrédients fournis ne précise pas la quantité. Aucune quantité n'a été inventée. Crédits : Chef Eric Vildgaard · Restaurant Jordnær · Photo : Nordic Chefs.

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