Tartelette croustillante au homard pour une cuisine raffinée
Tortille de homard croustillante avec homard rôti, ciboulette, échalote, citron, crème d'aneth, persil frais et fleurs comestibles, assemblée dans une coquille mini-tartine pour la présentation.
Recette de Thomas Axelsen
Ingrédients
- Recette de tartinade de homard crue — 2 queues de homard cuites
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 c. à soupe d'oignons frais
- Recette de tartinade de homard crue — 1 cuillère à café de julienne d'échalote
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 cuillère à café d'écorce de citron
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 cuillère à café de jus de citron
- Recette de tartine de homard croustillante — sel de mer
- Dill Cream — 100 g de crème fraîche
- Mélange de girolles — 2 cuillères à soupe de girolles hachées finement
- Dill Cream — jus de citron
- Dill Cream — Sel
Équipement
Set de tartelettes en forme de queue de homard, set de tartelettes Monaka, moule pour tartelettes de palourde moule à croustades, homard FiveMount fer à croustades
Méthode
- Préparer Les crevettes: Couper la queue de crevete en petits cubes de taille tartare.
- Mélangez doucement avec les échalotes, la ciboulette, le zeste de citron, le jus de citron et une petite pincée de sel de mer.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Préparer la crème d'aneth : Mélanger crème fraîche, aneth, jus de citron et sel.
- Transférer dans une poche à douille.
- Garnir la tartelette de petites touches de crème à l'aneth à l'intérieur.
- Garnir de tartare de homard.
- Terminer avec des touches de crème à l'aneth, de l'aneth frais et des fleurs comestibles.
- Servir immédiatement tant que la pâte à tarte reste parfaitement croustillante.
Accompagnement et finition Pour créer une présentation raffinée des tartines de homard à l’ambiance fine-dining, habillez chaque tartine de persil frais, de fleurs comestibles et de petits points de crème de persil. Les herbes fraîches accentuent la douceur naturelle de l’lobster tout en ajoutant de la couleur et de la fraîcheur à la préparation finale. Pour une présentation élégante à la manière d'un restaurant, quelques gouttes d'huile de corail de homard peuvent être ajoutées juste avant de servir. Cette huile apporte une touche supplémentaire de saveur de homard, un contraste visuel et une finition luxueuse qui s'avère particulièrement intéressante dans les canapés de fruits de mer, les tartlets de homard et les amuse-bouches modernes de haute gastronomie. Lorsqu'on utilise des tartines de dressage homard, la simplicité crée souvent le plus fort impact visuel. Les garnitures délicates doivent compléter l'homard plutôt que de l'emparer, permettant à la croûte croustillante et au tartare de homard de rester au centre de l'attention.
Nordic Chefs · Conçu en Danemark