REPAS DE CHEFnordic-chefs.com
Coquille croustillante pour des canapés gastronomiques

Comment faire des mini-croissants croustillants

Apprenez à réaliser des coquilles de tarte mini croustillantes à base de farine, de beurre, de vin blanc et de sel, ainsi que les techniques de manipulation de la pâte, de stockage, de sélection des moules et d'utilisation dans les restaurants gastronomiques.

Recette de Thomas Axelsen

Ingrédients

  • 150 g de farine tout usage
  • 12 g de sucre
  • 30 g de beurre ramolli
  • 60 g de vin blanc
  • 4 g de sel

Équipement

Set classique de tartelettes, set de tartelettes à la queue de homard, moule pour tartelettes à escargots, set de tartelettes à la queue de homard – grand Nordic Chefs – Chef Straight Pinces

Méthode

  1. Étape 1: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  2. Étape 2 Ajouter lentement la margarine et le vin blanc tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  3. Étape 3: Maintenez la pâte bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et parfaitement homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
  4. Étape 4: Enroulez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser.
  5. Étape 5: Faites rouler ou pressez la pâte dans votre moule à tarte ou dans votre moule en silicone et faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Nordic Chefs · Conçu en Danemark