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Pâte à Croustade de Sang de Porc – Recette Professionnelle
Nordic Chefs Teams s’associe à l’ancien chef de cuisine de Michelin : en collaboration avec Marcus Jernmark, il Nordic Chefs a développé le Royale moule à croustades – un outil conçu pour la précision, la cohérence et le contrôle dans les cuisines modernes. Le moule est conçu avec des lignes horizontales à l’intérieur de la forme, qui deviennent…
Recette de Marcus Jernmark
Ingrédients
- 200 g de farine à gâteau
- 60 g de farine de seigle noir
- 270 g de bière
- 150 g d'eau
- 100 g de sang de porc
- 12 g de sucre
- 12 g de sel
- 20 g de beurre fondu
- 100 g d'œuf entier
Équipement
Plateau de finition – Medium, Royale Croustade – Double Iron moule à croustades, Royale FiveMount fer à croustades
Méthode
- Comment faire des coquilles de croustade (étape par étape)
- Combiner la bière, l'eau, le sucre et le sel
- Ajouter les farines et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse
- Ajouter du sang de porc et bien mélanger
- Fouetter les œufs et incorporer
- Ajouter du beurre fondu
- Passer à travers un tamis fin
- Laisser reposer la pâte
- Mouler en dip Royal → pâte → frire à 160°C
Note du chef
Recette de croustade par Marcus Jernmark
Nordic Chefs · Conçu en Danemark