{"id":16902,"date":"2025-11-02T20:31:10","date_gmt":"2025-11-02T18:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=16902"},"modified":"2026-10-29T10:42:07","modified_gmt":"2026-10-29T08:42:07","slug":"bacalao-moules-bleues-sauce-au-persil","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/bacalao-moules-bleues-sauce-au-persil\/","title":{"rendered":"Morue, moules bleues et sauce au persil"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le restaurant KOKS est un \u00e9tablissement deux fois \u00e9toil\u00e9 situ\u00e9 dans les \u00eeles F\u00e9ro\u00e9. Connu pour son approche innovante de la cuisine, KOKS est devenu une destination pour les amateurs de cuisine du monde entier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine de KOKS est profond\u00e9ment enracin\u00e9e dans le paysage f\u00e9ro\u00efen, pr\u00e9sentant une interpr\u00e9tation moderne des pratiques culinaires traditionnelles des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9. Le restaurant est r\u00e9put\u00e9 pour utiliser des ingr\u00e9dients de saison d'origine locale, provenant de la terre et de la mer environnantes, notamment de l'agneau ferment\u00e9, des fruits de mer et des plantes cueillies localement. Chaque plat est con\u00e7u pour offrir une exp\u00e9rience gastronomique qui refl\u00e8te la culture et les traditions culinaires f\u00e9ro\u00efennes tout en repoussant les limites de la haute cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-start -->\n<style>body.single-inspirations .elementor-widget-shortcode{display:none!important}.nc-recipe-fallback{margin:24px 0 34px}.nc-recipe-fallback .nc-recipe-notes{margin:18px 0 8px;font-family:Inter,sans-serif;font-size:15px;line-height:1.6;color:#2d2d2d}.nc-rendered-related-products{margin:34px 0 10px}.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-family:Inter,sans-serif;font-size:24px;text-align:center;font-weight:600;margin:0 auto 20px;color:#2D2D2D}@media(max-width:768px){.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-size:20px}}<\/style>\n<div class=\"nc-recipe-fallback\">\n<div class=\"recipes-container nc-rendered-recipes\"><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 1\u00a0: Bacalao (morue sal\u00e9e)<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">500 g de filet de morue sal\u00e9e (bacalao)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Commencez par rincer soigneusement le sel du filet de bacalao et nettoyez-le.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Diviser le filet en morceaux d'environ 40 grammes chacun.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Placez ces morceaux dans un grand r\u00e9cipient et remplissez-le d'eau.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Laissez le poisson tremper dans l'eau pendant une journ\u00e9e enti\u00e8re, en rafra\u00eechissant l'eau toutes les quatre heures.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Apr\u00e8s la p\u00e9riode de 24 heures, faites cuire \u00e0 la vapeur une portion de morue pour v\u00e9rifier sa texture. Elle doit \u00eatre \u00e0 la fois floconneuse et soyeuse, avec une l\u00e9g\u00e8re salinit\u00e9. Si elle n'a pas encore atteint cette texture, prolongez le processus de trempage de 4, 8 ou 12 heures suppl\u00e9mentaires.<\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 2 : Moules bleues \u00e0 l'ail noir<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">300 g de moules bleues<\/li><li class=\"ingredient-item\">3\u20134 gousses d'ail noir<\/li><li class=\"ingredient-item\">Arroser d'un peu d'eau (si n\u00e9cessaire)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Prenez de l'ail noir et passez-le au robot culinaire jusqu'\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse. Si l'ail est trop sec, ajoutez un peu d'eau.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Faites cuire vos moules bleues \u00e0 la vapeur pendant quelques minutes jusqu'\u00e0 ce qu'elles s'ouvrent, puis laissez-les refroidir.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Une fois refroidies, ouvrir et nettoyer les moules avant de les recouvrir de la pur\u00e9e d'ail noir.<\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 3 : Sauce au persil<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">100g de pur\u00e9e d'\u00e9pinards<\/li><li class=\"ingredient-item\">100g de pur\u00e9e de persil<\/li><li class=\"ingredient-item\">100g d'huile de persil<\/li><li class=\"ingredient-item\">15g d'eau<\/li><li class=\"ingredient-item\">vinaigre de vin blanc 7g<\/li><li class=\"ingredient-item\">2g de sel<\/li><li class=\"ingredient-item\">0,5 g de gomme xanthane<\/li><li class=\"ingredient-item\">500g de fumet de moules<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Mettre tous les ingr\u00e9dients, \u00e0 l'exception du bouillon de moules et de l'huile de persil, dans un robot de cuisine.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Mixer ces ingr\u00e9dients en ajoutant juste assez de bouillon de moules pour faciliter le processus et obtenir une pur\u00e9e lisse.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Ajouter ensuite le reste du bouillon de moules.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Enfin, incorporer lentement l'huile de persil au m\u00e9lange.<\/p><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n<div class=\"nc-recipe-notes\"><h3 data-start=\"98\" data-end=\"115\"><strong data-start=\"102\" data-end=\"113\">Cr\u00e9dits<\/strong><\/h3>\r\n<p data-start=\"116\" data-end=\"186\"><strong data-start=\"116\" data-end=\"133\">Cr\u00e9dit photo :<\/strong> Restaurant KOKS<br data-start=\"149\" data-end=\"152\" \/><strong data-start=\"152\" data-end=\"167\">Restaurant<\/strong> Restaurant KOKS<\/p><\/div>\n<\/div>\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-end -->","protected":false},"featured_media":5763,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"tags":[],"inspiration-type":[252],"class_list":["post-16902","inspirations","type-inspirations","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","inspiration-type-croustade_recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations\/16902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inspirations"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16902"},{"taxonomy":"inspiration-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspiration-type?post=16902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}