{"id":16906,"date":"2025-11-02T20:55:37","date_gmt":"2025-11-02T18:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=16906"},"modified":"2026-09-28T14:43:19","modified_gmt":"2026-09-28T12:43:19","slug":"suif-dagneau-fermente-avec-du-poisson-fermente","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/suif-dagneau-fermente-avec-du-poisson-fermente\/","title":{"rendered":"Suif d'agneau ferment\u00e9 avec du poisson ferment\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouch\u00e9e nordique raffin\u00e9e combinant une cr\u00e8me de suif d'agneau ferment\u00e9, des crackers au fromage croustillants et du poisson cod\u00e9 d\u00e9licatement ferment\u00e9. Cette cr\u00e9ation signature de Poul Andrias Ziska met en valeur les saveurs pures et traditionnelles des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9, sublim\u00e9es par une technique moderne.<\/p>\n\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-start -->\n<style>body.single-inspirations .elementor-widget-shortcode{display:none!important}.nc-recipe-fallback{margin:24px 0 34px}.nc-recipe-fallback .nc-recipe-notes{margin:18px 0 8px;font-family:Inter,sans-serif;font-size:15px;line-height:1.6;color:#2d2d2d}.nc-rendered-related-products{margin:34px 0 10px}.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-family:Inter,sans-serif;font-size:24px;text-align:center;font-weight:600;margin:0 auto 20px;color:#2D2D2D}@media(max-width:768px){.nc-rendered-related-products .related-products-heading{font-size:20px}}<\/style>\n<div class=\"nc-recipe-fallback\">\n<div class=\"recipes-container nc-rendered-recipes\"><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 1 : Cr\u00e8me de suif d'agneau ferment\u00e9<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">250g de cr\u00e8me aigre<\/li><li class=\"ingredient-item\">250g de fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/li><li class=\"ingredient-item\">250g Garnat\u00e1lg (suif d'agneau ferment\u00e9)<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Faire fondre le suif de mouton ferment\u00e9 dans une casserole, en le faisant r\u00f4tir pendant environ une minute. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Filtrez le suif et mettez-le de c\u00f4t\u00e9, en le laissant refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Une fois refroidi, combinez le suif avec le fromage \u00e0 la cr\u00e8me et la cr\u00e8me sure. Fouettez le m\u00e9lange jusqu'\u00e0 obtenir une consistance mousseuse.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Transf\u00e9rer la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille et la conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une utilisation future.<\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 2 : Crackers au fromage<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">100g Beurre mou<\/li><li class=\"ingredient-item\">250g de fromage<\/li><li class=\"ingredient-item\">250g de farine<\/li><li class=\"ingredient-item\">4g Sel <\/li><li class=\"ingredient-item\">60g d'eau<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Combinez le beurre mou et le fromage dans un Thermomix, ou un mixeur similaire, et mixez jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Transf\u00e9rez le m\u00e9lange de fromage et de beurre dans un batteur (comme un KitchenAid) et ajoutez la farine, le sel et l'eau. M\u00e9langez jusqu'\u00e0 formation d'une p\u00e2te. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>\u00c9talez la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 2 mm. \u00c0 l'aide d'un emporte-pi\u00e8ce de 33 mm de diam\u00e8tre, d\u00e9coupez des crackers individuels dans la p\u00e2te. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Faites cuire les craquelins \u00e0 140\u00b0C (284\u00b0F) pendant 20 minutes. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Laissez refroidir les craquelins avant de les conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pour une utilisation ult\u00e9rieure. <\/p><\/li><\/ol><\/div><div class=\"recipe-section\"><h3 class=\"recipe-main-title\">\u00c9TAPE 3 : Poisson cabillaud ferment\u00e9<\/h3><h4 class=\"ingredients-label\">Ingr\u00e9dients<\/h4><ul class=\"ingredients-list\"><li class=\"ingredient-item\">Morue<\/li><\/ul><h4 class=\"instructions-label\">Instructions<\/h4><ol class=\"instructions-list\"><li class=\"instruction-step\"><p>Nettoyez le poisson, puis emballez-le sous vide. Faites cuire le poisson emball\u00e9 \u00e0 50\u00b0C (122\u00b0F) pendant 20 minutes.<\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p>Congeler le poisson cuit. Une fois compl\u00e8tement congel\u00e9, le r\u00e2per et le remettre au cong\u00e9lateur pour le stockage. Instructions de dressage 1. Pocher la cr\u00e8me de suif ferment\u00e9 sur un cracker au fromage. 2. Garnir la cr\u00e8me avec un peu de poisson de morue ferment\u00e9 r\u00e2p\u00e9. <\/p><\/li><li class=\"instruction-step\"><p> Laissez le cracker assembl\u00e9 reposer une minute, permettant au poisson congel\u00e9 de d\u00e9congeler l\u00e9g\u00e8rement avant de servir. <\/p><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n<div class=\"nc-recipe-notes\"><h3 data-start=\"462\" data-end=\"479\"><strong data-start=\"466\" data-end=\"477\">Cr\u00e9dits<\/strong><\/h3>\r\n<p data-start=\"480\" data-end=\"547\"><strong data-start=\"480\" data-end=\"495\">Restaurant<\/strong> Restaurant KOKS<br data-start=\"511\" data-end=\"514\" \/><strong data-start=\"514\" data-end=\"528\">Chef de cuisine :<\/strong> Poul Andrias Ziska<\/p><\/div>\n<\/div>\n<!-- nc-rendered-recipe-fallback-end -->","protected":false},"featured_media":5751,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"tags":[],"inspiration-type":[252],"class_list":["post-16906","inspirations","type-inspirations","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","inspiration-type-croustade_recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations\/16906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspirations"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inspirations"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16906"},{"taxonomy":"inspiration-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/inspiration-type?post=16906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}