{"id":20835,"date":"2026-05-28T21:30:40","date_gmt":"2026-05-28T19:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&#038;p=20835"},"modified":"2026-05-28T21:30:40","modified_gmt":"2026-05-28T19:30:40","slug":"best-oil-for-crispy-bunuelos-in-professional-kitchens","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/best-oil-for-crispy-bunuelos-in-professional-kitchens\/","title":{"rendered":"Meilleure huile pour des bunuelos croustillants dans les cuisines professionnelles"},"content":{"rendered":"<p>Cr\u00e9er parfaitement croustillant <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/boutique\/rosette-fer-bunuelo-moule-6-pieces\/\">beignets<\/a>, <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/boutique\/rosette-fer-double-poignee\/\">rosettes<\/a> et <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/boutique\/croustade-poignee-unique-en-fer\/\">croustades<\/a> d\u00e9pend de bien plus que la p\u00e2te seule. Dans les cuisines professionnelles, le choix de l'huile joue un r\u00f4le majeur dans la texture, la coh\u00e9rence de la couleur, la neutralit\u00e9 de la saveur et le flux de travail pendant le service, surtout lors de la s\u00e9lection de l'huile de friture pour les cro\u00fbtes croustillantes.<\/p>\n<p>La mauvaise huile peut rapidement entra\u00eener :<\/p>\n<ul>\n<li>coquilles grasses<\/li>\n<li>coloration in\u00e9gale<\/li>\n<li>saveurs am\u00e8res<\/li>\n<li>texture douce<\/li>\n<li>temp\u00e9ratures de friture instables<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les restaurants modernes s\u00e9lectionnent soigneusement les huiles de friture en fonction du point de fum\u00e9e, du profil aromatique, de la stabilit\u00e9 de l'huile et du volume de production afin d'obtenir des enrobages croustillants l\u00e9gers et homog\u00e8nes tout au long du service.<\/p>\n<p>Qu'il s'agisse de produire des bu\u00f1uelos traditionnels, des amuse-bouches gastronomiques ou des croustades fran\u00e7aises, le choix de la bonne huile de friture est essentiel pour des r\u00e9sultats professionnels. Inspirez-vous de notre p\u00e2te Michelin du restaurant Jordn\u00e6r. <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/comment-faire-des-bunuelos-avec-le-chef-eric-vildgaard-du-restaurant-jordnaer\/\">ICI !<\/a><\/p>\n<h2 id=\"heading-1\">Pourquoi le choix de l'huile est important pour des bunuelos croustillants<\/h2>\n<p>Les cuisines professionnelles s'appuient sur des environnements de friture stables pour cr\u00e9er des cro\u00fbtes croustillantes. M\u00eame de petites variations d'huile peuvent affecter :<\/p>\n<ul>\n<li>structure en coquille<\/li>\n<li>vitesse de friture<\/li>\n<li>d\u00e9veloppement des couleurs<\/li>\n<li>Croustillant<\/li>\n<li>lib\u00e9ration de la batterie<\/li>\n<li>texture finale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les coquilles minces telles que les bunuelos et les rosettes r\u00e9agissent rapidement aux fluctuations de temp\u00e9rature, ce qui signifie que l'huile de friture doit rester stable pendant une production continue.<\/p>\n<p>Les restaurants qui produisent de plus grandes quantit\u00e9s pendant le service privil\u00e9gient souvent les huiles qui :<\/p>\n<ul>\n<li>points de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9s<\/li>\n<li>saveur neutre<\/li>\n<li>d\u00e9gradation lente<\/li>\n<li>performance de couleur stable<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces facteurs aident \u00e0 maintenir la coh\u00e9rence entre plusieurs lots. Apprenez comment atteindre le <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/comment-obtenir-la-croustade-parfaitement-croustillante-a-chaque-fois\/\">croustade croustillante parfaite<\/a> ou rosette.<\/p>\n<h2 id=\"heading-2\">Huile d'arachide contre huile de tournesol pour les bunuelos<\/h2>\n<p>Deux des huiles les plus couramment utilis\u00e9es pour la production professionnelle de coquillages sont l'huile d'arachide et l'huile de tournesol.<\/p>\n<p>Les deux sont largement utilis\u00e9s dans les cuisines gastronomiques, mais ils se comportent diff\u00e9remment lors de la cuisson.<\/p>\n<h2 id=\"heading-3\">Huile d'arachide<\/h2>\n<p>L'huile d'arachide est tr\u00e8s populaire dans les cuisines professionnelles en raison de sa :<\/p>\n<ul>\n<li>point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9<\/li>\n<li>performance de friture stable<\/li>\n<li>long\u00e9vit\u00e9 \u00e0 l'usage<\/li>\n<li>Finition nette et fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"heading-4\">Avantages de l'huile d'arachide<\/h3>\n<ul>\n<li>Excellente stabilit\u00e9 de temp\u00e9rature<\/li>\n<li>Produit des coquilles tr\u00e8s croustillantes<\/li>\n<li>Maintient bien la structure<\/li>\n<li>Moins de transfert de saveur entre les lots<\/li>\n<li>Performances solides lors d'une production importante<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"heading-5\">Inconv\u00e9nients potentiels<\/h3>\n<ul>\n<li>Un peu plus cher<\/li>\n<li>Consid\u00e9rations sur les allerg\u00e8nes dans certaines cuisines<\/li>\n<\/ul>\n<p>De nombreux restaurants pr\u00e9f\u00e8rent l'huile d'arachide pour la production de grands volumes de bu\u00f1uelos ou de croustades car l'huile reste stable plus longtemps pendant le service. Elle est souvent consid\u00e9r\u00e9e comme la meilleure huile pour les bu\u00f1uelos en production \u00e0 grand volume, et pour de nombreuses \u00e9quipes, c'est aussi la meilleure huile pour les croustades pendant un service prolong\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"heading-6\">Huile de tournesol<\/h2>\n<p>L'huile de tournesol est une autre huile largement utilis\u00e9e pour les rosettes et les fonds de tarte croustillants.<\/p>\n<h3 id=\"heading-7\">Avantages de l'huile de tournesol<\/h3>\n<ul>\n<li>Saveur tr\u00e8s neutre<\/li>\n<li>Finition l\u00e9g\u00e8re et propre<\/li>\n<li>Disponibilit\u00e9 facile<\/li>\n<li>Fonctionne bien pour les coquilles fragiles<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"heading-8\">Inconv\u00e9nients potentiels<\/h3>\n<ul>\n<li>Peut se d\u00e9grader plus rapidement lors de fritures \u00e0 haut volume<\/li>\n<li>L\u00e9g\u00e8rement moins stable pendant un long service<\/li>\n<\/ul>\n<p>L'huile de tournesol est souvent pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour les plus petites productions ou lorsque les chefs souhaitent un profil aromatique extr\u00eamement neutre.<\/p>\n<h2 id=\"heading-9\">Point de fum\u00e9e et pourquoi il est important<\/h2>\n<p>Le point de fum\u00e9e d\u00e9signe la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle l'huile commence \u00e0 se d\u00e9grader et \u00e0 produire de la fum\u00e9e.<\/p>\n<p>Pour des bunuelos et rosettes croustillants, maintenir la bonne temp\u00e9rature de friture est essentiel.<\/p>\n<p>La plupart des cuisines professionnelles fonctionnent entre :<\/p>\n<h2 id=\"heading-10\">155-190\u00b0C<\/h2>\n<p>en fonction de :<\/p>\n<ul>\n<li>hydratation de la batterie<\/li>\n<li>\u00e9paisseur de la coquille<\/li>\n<li>croquant d\u00e9sir\u00e9<\/li>\n<li>vitesse de friture<\/li>\n<\/ul>\n<p>L'utilisation d'huiles avec un bas point de fum\u00e9e peut cr\u00e9er :<\/p>\n<ul>\n<li>go\u00fbt amer<\/li>\n<li>coloration fonc\u00e9e<\/li>\n<li>friture instable<\/li>\n<li>coquilles grasses<\/li>\n<\/ul>\n<p>L'huile stable permet aux coquilles de frire uniform\u00e9ment tout en conservant une structure l\u00e9g\u00e8re et une texture propre.<\/p>\n<h2 id=\"heading-11\">Pourquoi les cuisines professionnelles pr\u00e9f\u00e8rent-elles les huiles neutres<\/h2>\n<p>Les cuisines gastronomiques modernes travaillent souvent avec des garnitures d\u00e9licates et des profils de saveurs raffin\u00e9s.<\/p>\n<p>Les huiles au go\u00fbt prononc\u00e9 peuvent dominer :<\/p>\n<ul>\n<li>pr\u00e9parations de fruits de mer<\/li>\n<li>cr\u00e8mes l\u00e9g\u00e8res<\/li>\n<li>des herbes<\/li>\n<li>citron<\/li>\n<li>desserts raffin\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les huiles neutres permettent aux chefs de se concentrer sur le plat lui-m\u00eame plut\u00f4t que d'introduire des notes de saveur ind\u00e9sirables provenant du support de friture.<\/p>\n<p>C'est l'une des raisons pour lesquelles les huiles d'arachide et de tournesol restent tr\u00e8s populaires dans la production professionnelle de coquilles.<\/p>\n<h2 id=\"heading-12\">D\u00e9gradation de l'huile en service<\/h2>\n<p>L'un des plus grands d\u00e9fis en restauration est la d\u00e9gradation de l'huile.<\/p>\n<p>Au fur et \u00e0 mesure que le p\u00e9trole se d\u00e9compose :<\/p>\n<ul>\n<li>les coquilles foncent plus vite<\/li>\n<li>la texture devient plus lourde<\/li>\n<li>la croustillant diminue<\/li>\n<li>la friture devient incoh\u00e9rente<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les cuisines professionnelles surveillent attentivement :<\/p>\n<ul>\n<li>couleur \u00e0 l'huile<\/li>\n<li>viscosit\u00e9<\/li>\n<li>accumulation de s\u00e9diments<\/li>\n<li>odeur de friture<\/li>\n<li>vitesse de r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s les lots<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les restaurants qui produisent de grandes quantit\u00e9s de rosettes ou de croustades remplacent souvent l'huile plus fr\u00e9quemment pour maintenir la consistance tout au long du service.<\/p>\n<h2 id=\"heading-13\">Coh\u00e9rence des couleurs dans les coquilles croustillantes<\/h2>\n<p>Les cuisines gastronomiques visent :<\/p>\n<ul>\n<li>couleur dor\u00e9e m\u00eame<\/li>\n<li>structure mince et croustillante<\/li>\n<li>pr\u00e9sentation identique entre les services<\/li>\n<\/ul>\n<p>La qualit\u00e9 de l'huile joue un r\u00f4le \u00e9norme pour obtenir des r\u00e9sultats visuels constants.<\/p>\n<p>Le p\u00e9trole instable peut cr\u00e9er :<\/p>\n<ul>\n<li>coloris \u00e9pars<\/li>\n<li>friture in\u00e9gale<\/li>\n<li>des bords plus sombres<\/li>\n<li>surfaces huileuses<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une huile de friture stable, associ\u00e9e \u00e0 un rosette iron correctement chauff\u00e9 et \u00e0 des moules adapt\u00e9s, permet d&#x27;obtenir des coques nettes et raffin\u00e9es, id\u00e9ales pour une pr\u00e9sentation moderne.<\/p>\n<h2 id=\"heading-14\">Choisir la bonne huile pour le flux de travail du restaurant<\/h2>\n<p>L'huile de friture id\u00e9ale d\u00e9pend de :<\/p>\n<ul>\n<li>volume de production<\/li>\n<li>style de service<\/li>\n<li>\u00e9paisseur de la coquille<\/li>\n<li>fr\u00e9quence de friture<\/li>\n<li>installation de cuisine<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"heading-15\">Productions plus petites<\/h3>\n<p>De nombreux chefs pr\u00e9f\u00e8rent l'huile de tournesol pour :<\/p>\n<ul>\n<li>saveurs d\u00e9licates<\/li>\n<li>Volume de lots plus faible<\/li>\n<li>applications ax\u00e9es sur la p\u00e2tisserie<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"heading-16\">Service \u00e0 Haut Volume<\/h3>\n<p>La production de restaurants \u00e0 grande \u00e9chelle b\u00e9n\u00e9ficie souvent de :<\/p>\n<ul>\n<li>huile d'arachide<\/li>\n<li>huiles \u00e0 haute stabilit\u00e9<\/li>\n<li>d\u00e9gradation plus lente<\/li>\n<li>temp\u00e9ratures de r\u00e9cup\u00e9ration coh\u00e9rentes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cela devient particuli\u00e8rement important lors de l'utilisation des syst\u00e8mes Double Iron ou Fivemount pendant un service charg\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"heading-17\">Comment <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/fer-a-croustade-et-fer-a-rosette\/\">Fer de rosette professionnel<\/a> Syst\u00e8mes pour am\u00e9liorer la constance de la friture<\/h2>\n<p>Des coquilles croustillantes et uniformes d\u00e9pendent non seulement de l'huile, mais aussi de :<\/p>\n<ul>\n<li>temp\u00e9rature du moule<\/li>\n<li>\u00e9quilibre<\/li>\n<li>Coh\u00e9rence des versions<\/li>\n<li>chauffage uniforme<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les syst\u00e8mes de rosaces professionnels sont con\u00e7us pour am\u00e9liorer :<\/p>\n<ul>\n<li>vitesse du flux de travail<\/li>\n<li>coh\u00e9rence de la coque<\/li>\n<li>distribution de chaleur<\/li>\n<li>stabilit\u00e9 de production<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les syst\u00e8mes interchangeables permettent \u00e9galement aux chefs de basculer rapidement entre :<\/p>\n<ul>\n<li>rosettes<\/li>\n<li>beignets<\/li>\n<li>croustade<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/boutique\/nordic-chefs-dual-flat-top-iron\/\">moules \u00e0 dessus plat<\/a><\/li>\n<li>sp\u00e9cialit\u00e9 <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/fer-a-croustade-et-fer-a-rosette\/moules-a-croustade-bunuelos\/\">moules \u00e0 coques<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>tout en maintenant une production stable pendant le service.<\/p>\n<p>Avez-vous lu notre Marcus Jernmark <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/pate-de-croustade-au-sang-de-porc\/\">Recette de sang de porc ?\u00a0<\/a><\/p>\n<p>Ou peut-\u00eatre avez-vous vu notre recette pour un <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/sinspirer\/mini-tart-shells\/\">Cassolette individuelle<\/a> dans notre <a href=\"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/boutique\/set-de-tartelette-de-queue-de-homard\/\">moule en silicone pour homard<\/a>?<\/p>\n<h2 id=\"heading-26\">Questions et r\u00e9ponses<\/h2>\n<p><strong>Question :<\/strong> Comment choisir entre l'huile d'arachide et l'huile de tournesol pour les bunuelos, les rosettes et les croustades ?<\/p>\n<p><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> Associez l'huile \u00e0 votre style de production. Pour un service soutenu et \u00e0 haut volume, l'huile d'arachide est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour son point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9, sa stabilit\u00e9 sup\u00e9rieure, sa longue dur\u00e9e de vie et sa finition nette et croustillante avec moins de transfert de saveur. Pour les productions plus petites ou lorsque la saveur ultra-neutre est primordiale, l'huile de tournesol convient bien, offrant une finition l\u00e9g\u00e8re et propre mais avec une d\u00e9gradation plus rapide en cas d'utilisation intensive. Les politiques relatives aux allerg\u00e8nes et le co\u00fbt peuvent \u00e9galement influencer le choix.<\/p>\n<p><strong>Question :<\/strong> Pourquoi le point de fum\u00e9e est-il important lors de la friture \u00e0 155\u2013190\u00b0C ?<\/p>\n<p><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> Travailler pr\u00e8s ou au-dessus du point de fum\u00e9e d'une huile acc\u00e9l\u00e8re sa d\u00e9gradation, entra\u00eenant des saveurs am\u00e8res, une couleur plus fonc\u00e9e, une texture grasse et une friture instable. L'utilisation d'une huile \u00e0 point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 maintient l'environnement de friture stable \u00e0 155\u2013190 \u00b0C, aidant les fines coquilles \u00e0 cuire rapidement et uniform\u00e9ment tout en conservant une structure l\u00e9g\u00e8re et croustillante.<\/p>\n<p><strong>Question :<\/strong> Comment puis-je savoir si mon huile de friture se d\u00e9grade pendant le service ?<\/p>\n<p><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> Surveillez un brunissement plus rapide des fritures, une texture plus lourde, une diminution du croustillant et une friture incoh\u00e9rente. Surveillez la couleur de l'huile, sa viscosit\u00e9, l'accumulation de s\u00e9diments, l'odeur de la friture et la rapidit\u00e9 avec laquelle la temp\u00e9rature se r\u00e9tablit apr\u00e8s les lots. Pendant les services charg\u00e9s, en particulier pour la production de rosettes ou de croustades \u00e0 grand volume, remplacez l'huile plus fr\u00e9quemment pour maintenir la coh\u00e9rence.<\/p>\n<p><strong>Question :<\/strong> Comment maintenir la coh\u00e9rence de la couleur et de la texture entre plusieurs lots ?<\/p>\n<p><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> Utilisez une huile stable et neutre (souvent de l'arachide pour les gros volumes, du tournesol pour les plus petites s\u00e9ries), maintenez une temp\u00e9rature constante de 155 \u00e0 190\u00b0C, et assurez-vous que les moules\/fers sont correctement chauff\u00e9s pour un d\u00e9moulage et un transfert de chaleur uniformes. Remplacez l'huile lorsqu'elle se d\u00e9grade, et contr\u00f4lez les variables telles que l'hydratation de la p\u00e2te et l'\u00e9paisseur de la coque pour obtenir une couleur et un croustillant uniformes.<\/p>\n<p><strong>Question :<\/strong> Quel r\u00f4le les syst\u00e8mes de rosaces professionnels jouent-ils dans l'obtention de r\u00e9sultats constants ?<\/p>\n<p><strong>R\u00e9ponse courte :<\/strong> Les syst\u00e8mes professionnels optimisent la rapidit\u00e9 du flux de travail, la r\u00e9partition de la chaleur, l&#x27;\u00e9quilibre des moules et la r\u00e9gularit\u00e9 du d\u00e9moulage \u2014 autant d&#x27;\u00e9l\u00e9ments essentiels pour obtenir des coques fines et d\u00e9licates. Les configurations interchangeables permettent aux \u00e9quipes de passer des moules \u00e0 rosettes aux moules \u00e0 bunuelos, aux moules \u00e0 croustades et aux moules sp\u00e9cialis\u00e9s sans compromettre la stabilit\u00e9, garantissant ainsi une production homog\u00e8ne m\u00eame lors de services exigeants (notamment dans les configurations \u00ab Double Iron \u00bb ou \u00ab Fivemount \u00bb).<\/p>","protected":false},"featured_media":20841,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Best Oil for Bunuelos & Rosettes | Professional Kitchen Guide","_seopress_titles_desc":"Discover the best oil for crispy bunuelos and rosettes used in professional kitchens. 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