Une p\u00e2te \u00e0 beignets a\u00e9r\u00e9e au siphon : l\u00e9g\u00e8re, alv\u00e9ol\u00e9e et homog\u00e8ne. Con\u00e7ue pour garantir une qualit\u00e9 constante m\u00eame sous la pression du service, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019aide du moule \u00e0 beignets Nordic Chefs.<\/p>\n
Un beignet souffl\u00e9 est une variation a\u00e9r\u00e9e par siphon du beignet fran\u00e7ais classique. Au lieu d'une p\u00e2te lev\u00e9e ou fouett\u00e9e \u00e0 la main, la base est fouett\u00e9e m\u00e9caniquement dans un siphon \u00e0 cr\u00e8me et gaz\u00e9ifi\u00e9e avec du protoxyde d'azote, ce qui lui conf\u00e8re une structure creuse, semblable \u00e0 celle de la meringue, avant m\u00eame qu'elle ne touche l'huile chaude. Le r\u00e9sultat gonfle uniform\u00e9ment, conserve sa forme sous la pression du service et offre une mie plus l\u00e9g\u00e8re et plus homog\u00e8ne qu'une recette de beignet traditionnelle, ce qui explique pourquoi de plus en plus de cuisines l'int\u00e8grent dans un dessert \u00e0 la carte r\u00e9p\u00e9table plut\u00f4t qu'un plat de brunch ponctuel.<\/p>\n
Le portionnement de la p\u00e2te a\u00e9r\u00e9e \u00e0 la main \u2014 avec une cuill\u00e8re, une dosette ou une poche \u00e0 douille \u2014 est l'endroit o\u00f9 la plupart des cuisines perdent en consistance : les tailles varient, la temp\u00e9rature de l'huile fluctue \u00e0 chaque goutte, et le dressage ralentit sous le couvert. Moule \u00e0 beignets Nordic Chefs<\/a> donne \u00e0 chaque portion la m\u00eame forme, la m\u00eame superficie et le m\u00eame temps de friture, de sorte qu'un cuisinier qui travaille \u00e0 la friteuse en fin de service obtient le m\u00eame r\u00e9sultat qu'avec le premier ticket de la soir\u00e9e. C'est la diff\u00e9rence entre une recette de beignets qui fonctionne une fois en cuisine exp\u00e9rimentale et une recette qui tient le coup soir apr\u00e8s soir sur un menu en direct.<\/p>\n <\/p>\n Beignet Iron \u2014 the tool that makes it. Shop the Moule \u00e0 beignets Nordic Chefs<\/a>. Bac d'\u00e9gouttage \u2014 \u00e9vacue l'exc\u00e8s d'huile apr\u00e8s la friture. Utilisez le Plateau de finition \u2013 Moyen<\/a> pour une configuration de services professionnels compacte. Pinces de chef \u2014 pour un dressage pr\u00e9cis des truffes. Utilisez les Pince de chef incurv\u00e9e SuperFine\u00ae<\/a> pour le placement de garnitures d\u00e9licates. La recette et le cr\u00e9dit de la vid\u00e9o sont Sichefs<\/a>Outils utilis\u00e9s dans cette recette<\/h3>\n
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