Cette tartelette pi tee au vinaigre de pomme est une coquille de croustade fa\u00e7onn\u00e9e sur un fer congel\u00e9 plut\u00f4t que frite dans de l'huile chaude. Le m\u00e9lange est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de jus de pomme naturel, de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et d'agar-agar. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition et refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la coquille est fa\u00e7onn\u00e9e directement sur le fer r\u00e9frig\u00e9r\u00e9.<\/p>\n
Mettez le moule \u00e0 pie tee au cong\u00e9lateur pendant quelques heures avant de commencer. Plongez le moule congel\u00e9 dans le m\u00e9lange de pommes pendant environ cinq secondes, retirez-le et laissez la coquille durcir avant de la d\u00e9tacher d\u00e9licatement. La m\u00e9thode d\u00e9pend du fait que le moule soit correctement congel\u00e9 avant d'\u00eatre plong\u00e9 dans le m\u00e9lange.<\/p>\n
Voici la p\u00e2te utilis\u00e9e pour la \u2019 pie tee \u00bb au vinaigre de pomme du chef Arnis. Elle propose une autre fa\u00e7on d'utiliser la m\u00e9thode croustade iron lorsque l'on souhaite r\u00e9aliser une p\u00e2te \u00e0 \u00ab pie tee \u00bb sans passer par le processus traditionnel de friture. La liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode \u00e9tape par \u00e9tape sont indiqu\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n
La coque est fabriqu\u00e9e selon le proc\u00e9d\u00e9 Nordic Chefs fer \u00e0 croustade<\/a>. Si vous poss\u00e9dez d\u00e9j\u00e0 une poign\u00e9e compatible, le Moule \u00e0 Pie Tee \/ Croustade<\/a> est \u00e9galement disponible s\u00e9par\u00e9ment. Pour le dressage et le service, Plateau de finition \u2013 Moyen<\/a> fournit une surface propre pour l'organisation des composants, tandis que SuperFine curved-tip tweezers<\/a> give precise control when placing herbs and delicate garnish. Compare the full range of chef professionnel tweezers<\/a>. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe<\/strong><\/a>. For the related croustade method, see our recette de croustade \u00e9tape par \u00e9tape<\/a>. Pour une introduction plus g\u00e9n\u00e9rale \u00e0 l'outil, consultez notre Guide d'utilisation du croustade iron<\/a>, ou explorez l'int\u00e9gralit\u00e9 croustade et syst\u00e8me rosette iron<\/a>.<\/p>\n Les coquilles traditionnelles de tartelettes pie tee et les croustades sont g\u00e9n\u00e9ralement fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 l'aide d'un fer chauff\u00e9 et d'une p\u00e2te frite. La version du chef Arnis reprend le m\u00eame principe de modelage d'une coque mince autour d'un fer, mais en inversant la temp\u00e9rature : le fer est congel\u00e9 et le m\u00e9lange de pomme et de vinaigre est laiss\u00e9 \u00e0 prendre autour de celui-ci. C'est une solution de rechange utile lorsqu'un menu exige la forme et la pr\u00e9cision d'une coquille pie tee sans utiliser la m\u00e9thode de friture traditionnelle.<\/p>\n Le jus de pomme apporte la saveur principale, tandis que le vinaigre de cidre donne son acidit\u00e9 \u00e0 la coque. Le sucre \u00e9quilibre le m\u00e9lange et l'agar-agar fournit la structure qui lui permet de figer autour du fer congel\u00e9. Comme la m\u00e9thode d\u00e9pend de la temp\u00e9rature, le fer doit \u00eatre parfaitement congel\u00e9 avant d'\u00eatre tremp\u00e9 et le m\u00e9lange cuit doit \u00eatre refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant d'\u00eatre utilis\u00e9.<\/p>\n Cette recette couvre la coquille de pie tee au vinaigre de pomme elle-m\u00eame. La garniture et la d\u00e9coration pr\u00e9sent\u00e9es dans le r\u00e9sultat final ne sont pas incluses dans la recette fournie par le chef Arnis.<\/p>\n Voir la technique dans ceci Bobine Instagram<\/a>.<\/p>\nUne coquille de Pie Tee \u00e0 froid<\/h2>\n
Ce que fait chaque ingr\u00e9dient<\/h2>\n
Points de contr\u00f4le techniques<\/h2>\n
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Regardez la technique de la tarte aux pommes et au vinaigre fa\u00e7on Pie Tee<\/h3>\n