{"id":14555,"date":"2025-05-08T21:19:29","date_gmt":"2025-05-08T19:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?p=14555"},"modified":"2025-08-15T12:56:12","modified_gmt":"2025-08-15T10:56:12","slug":"comment-faire-une-quenelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/how-to-make-a-quenelle\/","title":{"rendered":"Comment fa\u00e7onner une quenelle"},"content":{"rendered":"
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Quenelle et comment la faire ?<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La ma\u00eetrise de la quenelle est un rite de passage pour les chefs professionnels - et un moyen remarquable d'\u00e9lever les desserts, les pur\u00e9es et les pr\u00e9sentations. Chez Nordic Chefs, nous avons vu des chefs du monde entier repousser les limites de cette technique. En fait, notre propre chef Mads a peut-\u00eatre \u00e9tabli un record avec une tour de 7 quenelles qui a \u00e9t\u00e9 vue plus de 10 millions de fois en ligne.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\ud83c\udfa5 Regardez la vid\u00e9o ICI :<\/a> Le chef Mads empile 7 quenelles dans une tour incroyable.<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Qu'est-ce qu'une quenelle ?<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une quenelle est une boule lisse, de forme ovale, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l'aide de deux cuill\u00e8res ou d'une cuill\u00e8re courb\u00e9e par un expert. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour servir de la mousse, de la cr\u00e8me, de la glace, de la pur\u00e9e de pommes de terre ou des garnitures molles dans les restaurants gastronomiques.
La cl\u00e9 ? Il ne s'agit pas seulement d'un scoop, mais d'une technique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pourquoi les chefs sont-ils si obs\u00e9d\u00e9s par la quenelle ?<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1. Sym\u00e9trie visuelle - pas d'ar\u00eates vives, juste un glissement en douceur
2. Contr\u00f4le et portionnement - taille et volume r\u00e9p\u00e9tables
3. Vitrine texturale - il expose magnifiquement la texture
4. Flux de placage - permet \u00e0 l'\u0153il de voyager \u00e0 travers le plat
5. C'est un geste minimaliste qui a un effet maximal.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment r\u00e9aliser une quenelle parfaite (\u00e9tape par \u00e9tape)<\/h2><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  1. Choisissez la bonne cuill\u00e8re :Nous recommandons notre cuill\u00e8re Quenelle de Nordic Chefs, dont la forme et le poids permettent un meilleur contr\u00f4le.<\/li>
  2. Trempez la cuill\u00e8re dans de l'eau chaude :Cela \u00e9vite que la cuill\u00e8re ne colle et permet un glissement propre.<\/li>
  3. Pr\u00e9lever en un seul mouvement :Utilisez le dos de la cuill\u00e8re pour fa\u00e7onner et faire tourner le produit en un ovale lisse. D'un geste assur\u00e9, faites-le glisser sur l'assiette.<\/li>
  4. Nettoyer et r\u00e9p\u00e9ter : Rincer la cuill\u00e8re entre les bouch\u00e9es pour assurer la coh\u00e9rence.<\/li>
  5. Plaquez \u00e0 l'aide d'une pince \u00e0 \u00e9piler ou d'une cuill\u00e8re d\u00e9cal\u00e9e :Ajustez l'emplacement pour obtenir une touche professionnelle.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Record mondial de la tour de quenelles de cr\u00e8me glac\u00e9e qui est devenue virale<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Le chef Mads, du restaurant Jordn\u00e6r, a r\u00e9ussi \u00e0 empiler 7 quenelles les unes sur les autres, sans trucage ni colle. Juste de la pr\u00e9cision, de l'\u00e9quilibre et de la technique.
    \"Tout est une question de temp\u00e9rature et de calme\", explique Mads.La cl\u00e9 est d'utiliser la bonne cuill\u00e8re \u00e0 quenelle, qui diff\u00e8re d'un chef \u00e0 l'autre. Certains les aiment plus petites, ou plus pointues vers les extr\u00e9mit\u00e9s - Lesquelles sont vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ? voyez-les ICI !<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Rocher vs. Quenelle - Quelle est la diff\u00e9rence ?<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Ces deux techniques se ressemblent, mais elles servent des textures et des intentions diff\u00e9rentes en mati\u00e8re de placage :<\/p>

    Quenelle<\/strong>: R\u00e9alis\u00e9 avec une seule cuill\u00e8re courb\u00e9e ou deux cuill\u00e8res standard Forme ovale, lisse et sym\u00e9trique
    Exige pr\u00e9cision et contr\u00f4le Id\u00e9al pour les mousses, les cr\u00e8mes, les pur\u00e9es sal\u00e9es<\/p>

    Roche<\/strong>r : Fabriqu\u00e9 \u00e0 l'aide d'une cuill\u00e8re standard qui creuse dans un sens, bord l\u00e9g\u00e8rement rugueux et rustique Souvent utilis\u00e9 pour les cr\u00e8mes glac\u00e9es ou les semifreddos Pr\u00e9sentation plus rapide et plus d\u00e9contract\u00e9e. Les chefs utilisent souvent les rochers pour les assiettes de bistrot et les quenelles pour les pr\u00e9sentations gastronomiques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Les outils qui rendent les choses possibles<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Chefs nordiques Cuill\u00e8re Quenelle<\/a> - courb\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 pour une mise en forme r\u00e9guli\u00e8re
    Pince \u00e0 \u00e9piler<\/a> - pour des ajustements finaux sans alt\u00e9rer la forme
    Moules en silicone<\/a> - utilis\u00e9 dans notre dessert Michelin<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Check Out -<\/strong> Dessert au homard Recipe by Chef Claus from Michelin Restaurant MOTA<\/a><\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Chefs nordiques Cuill\u00e8re Quenelle<\/a> - courb\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 pour une mise en forme r\u00e9guli\u00e8re
    Pince \u00e0 \u00e9piler<\/a> - pour des ajustements finaux sans alt\u00e9rer la forme
    Moules en silicone<\/a> - utilis\u00e9 dans notre dessert Michelin<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Pratiquer les quenelles avec <\/strong>Recette simple de cr\u00e8me glac\u00e9e<\/span>
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    Vous perfectionnez votre technique de la quenelle ? Ces trois glaces de base vous permettent de travailler avec de superbes textures :<\/p>

    1. Cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille
      500 ml de lait entier
      150 ml de cr\u00e8me
      100 g de sucre
      2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d'extrait de vanille ou 1 gousse
      Chauffer le lait et la cr\u00e8me. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient p\u00e2les. M\u00e9langer, cuire \u00e0 82\u00b0C, filtrer, refroidir et baratter.<\/li><\/ol>

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      Nous attendons avec impatience le jour o\u00f9 nous verrons une vid\u00e9o contenant 8 quenelles au sommet !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      What is a Quenelle? Why is it so difficult to make? What is the difference between a rocher and a quenelle? and why are chefs obsess with this technique?
      \nHere is our step by step guide to make a perfect scoop of ice cream like the best 3 star michelin restaurants. See our video from Restaurant Jordn\u00e6r.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":14556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Quenelle and how to make them? Learn the technique here","_seopress_titles_desc":"Including our easy vanilla ice cream recipe that you can use for practicing your quenelle skills!","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-14555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dsc00042-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14555\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}