{"id":3694,"date":"2023-07-03T22:48:50","date_gmt":"2023-07-03T20:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?p=3694"},"modified":"2024-07-22T11:07:18","modified_gmt":"2024-07-22T11:07:18","slug":"jaunes-doeufs-confits-et-pommes-de-terre-au-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/confit-egg-yolks-and-baked-potatoes\/","title":{"rendered":"Jaunes d'\u0153ufs confits et pommes de terre au four avec graines de moutarde et noisettes"},"content":{"rendered":"
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Jaunes d'\u0153ufs confits et pommes de terre au four avec graines de moutarde et noisettes par Luna Byrsting<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>


<\/b>Pommes de terre
Beurre
Graines de moutarde
Ail
Thym
Ciboulette
Oseille
Cr\u00e8me
Jaune d'\u0153uf
Cr\u00e8me fra\u00eeche 38% (ou remplacer par de la cr\u00e8me aigre)
Citron
Noisettes
Huile
Vinaigre
Vin blanc
Sucre
Sel\/poivre<\/p>


<\/p>\n

Instructions<\/strong><\/p>\n

1:
Confire les jaunes d'\u0153ufs<\/strong><\/p>


<\/b>R\u00e9gler le sous vide ou un thermostat num\u00e9rique \u00e0 65\u00b0C (149\u00b0F). Placer les jaunes d'\u0153uf dans un sac refermable et faire cuire pendant 2 heures.<\/p>\n

2.
Enlever la membrane ext\u00e9rieure des jaunes d'\u0153ufs confits. M\u00e9langer les jaunes et assaisonner de sel et de zeste de citron. Transf\u00e9rer le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n

3. Pr\u00e9parer les noisettes<\/strong><\/p>


<\/b>Couper les noisettes en deux et les faire frire dans le beurre jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient dor\u00e9es.<\/p>\n


<\/p>

4. Pr\u00e9parer le liquide de saumurage<\/strong> M\u00e9langer le vinaigre, le vin blanc, le sucre, l'eau, le thym et les grains de poivre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. Une fois l'\u00e9bullition atteinte, filtrer le m\u00e9lange. Ajouter les graines de moutarde et faire bouillir pendant 5 \u00e0 10 minutes suppl\u00e9mentaires. Transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient et laisser refroidir.<\/p>\n


<\/p>

5.Pr\u00e9parer les pommes de terre au four<\/strong> \u00c0 l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches de 1 \u00e0 2 mm d'\u00e9paisseur. Couper les tranches en longs rectangles et les attacher ensemble avec de la ficelle de cuisine. Cuire au four \u00e0 180\u00b0C (356\u00b0F) pendant environ 20 minutes, en ajoutant du beurre, du thym et de l'ail pour la saveur.<\/span><\/p>\n

6. Couper les pommes de terre restantes en petits cubes (brunoise) et les blanchir dans de l'eau bouillante.<\/p>\n

7. Une fois les pommes de terre cuites, les faire revenir dans l'huile avec de l'ail, du thym et du beurre suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n


<\/p>

8. Pr\u00e9parer la sauce de la blanquette<\/strong><\/p>

Chauffer la cr\u00e8me jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit juste en dessous du point d'\u00e9bullition. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. M\u00e9langer les jaunes d'\u0153ufs, la cr\u00e8me fra\u00eeche, le sel et le jus de citron \u00e0 l'aide d'un mixeur plongeant. Verser lentement le beurre fondu, puis la cr\u00e8me chauff\u00e9e, dans le m\u00e9lange de jaunes d'\u0153ufs.<\/p>\n


<\/p>

9. Reverser la sauce blanquette dans la casserole et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne 82\u00b0C (179,6\u00b0F).<\/p>\n


<\/p>

10. Enfin, incorporer \u00e0 la sauce la ciboulette et l'oseille finement hach\u00e9es.<\/p>\n

Servir les pommes de terre au four avec la sauce pr\u00e9par\u00e9e, d\u00e9corer avec les noisettes et les jaunes d'\u0153ufs confits \u00e0 l'aide d'une pipette. Si vous le souhaitez, arrosez le tout d'un filet de liquide de saumurage infus\u00e9 de graines de moutarde. Savourez ce plat d\u00e9licat et savoureux !<\/p>\n

Par le chef Luna Byrsting<\/a><\/span>
Chef de cuisine Cimeti\u00e8re<\/a><\/span>
Cliquez pour la vid\u00e9o de la recette<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Confit Egg Yolks and Baked Potatoes with Mustard Seeds and Hazelnuts by Luna Byrsting Ingredients Potatoes Butter Mustard seeds Garlic Thyme Chives Sorrel Cream Egg yolks Creme fraiche 38% (or substitute with sour cream) Lemon Hazelnuts Oil Vinegar White wine Sugar Salt\/pepper Instructions 1: Confit the egg yolks Set the sous vide or a digital […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5738,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Confit Egg Yolks and Baked Potatoes %%sep%% %%sitetitle%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-3694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/nordic-chefs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Confit-Egg-Yolks-and-Baked-Potatoes-with-Mustard-Seeds-and-Hazelnuts.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordic-chefs.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}