{"id":20286,"date":"2026-04-29T10:44:50","date_gmt":"2026-04-29T08:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&p=20286"},"modified":"2026-04-29T10:46:49","modified_gmt":"2026-04-29T08:46:49","slug":"varkensbloed-deeg-voor-croustade","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/nl\/be-inspired\/pigs-blood-croustade-batter\/","title":{"rendered":"Varkensbloed Croustade Beslag \u2013 Professioneel Recept"},"content":{"rendered":"

Nordic Chefs werkt samen met voormalige Michelin-chef<\/strong><\/span><\/h2>\n

In samenwerking met Marcus Jernmark<\/span><\/span>, Nordic Chefs heeft ontwikkeld Royale Croustade Vorm<\/strong><\/a> \u2013 een hulpmiddel ontworpen voor precisie, consistentie en controle in moderne keukens.<\/p>\n

De mal is ontworpen met horizontale lijnen aan de binnenkant van de vorm, die zichtbaar worden in de afgewerkte croustade. Deze lijnen zijn niet alleen visueel, maar ook functioneel. Ze helpen chefs om vullingen gelijkmatig te verdelen, zodat elke hap gebalanceerd is.<\/p>\n

Tegelijkertijd heeft de mal verticale lijnen aan de buitenkant, ontworpen om de loslating tijdens het frituren te verbeteren. Dit vermindert aanbakken en zorgt voor een schonere, betrouwbaardere productie - wat vooral belangrijk is bij grootschalige service.<\/p>\n

In combinatie met dit specifieke beslag, is het resultaat een croustade met een stevigere en dichtere structuur. De toevoeging van varkensbloed geeft de schaal voldoende stevigheid om geavanceerde afwerkingstechnieken aan te kunnen.<\/p>\n

Dit betekent dat je de bovenkant van de croustade na het frituren kunt raspen of verfijnen zonder dat deze versplintert, waardoor een perfect egale oppervlakte ontstaat, ideaal voor precieze presentatie in de gastronomie.<\/p>\n

Wie is Marcus Jernmark?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Marcus Jernmark is de voormalig executive chef van Frantz\u00e9n en nu eigenaar van Restaurant Lielle<\/a> in Los Angeles.<\/p>\n

Bekend om zijn precisie en moderne fine dining benadering, richten zijn recepten zich op consistentie, structuur en effici\u00ebntie in professionele keukens.<\/p>\n

Wat is een croustade?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Een croustade is een lichte, knapperige schaal die in professionele keukens wordt gebruikt voor zowel hartige als zoete toepassingen. Het wordt doorgaans gemaakt met een croustade ijzer<\/a>, gedipt in beslag en gefrituurd om een delicate, gestructureerde schaal te cre\u00ebren.<\/p>\n

In tegenstelling tot traditionele taartbodems zijn croustades dunner, verfijnder en ontworpen voor hoogwaardige presentatie.<\/p>\n

Hoe maak je taartbodems versus croustades<\/strong><\/span><\/h2>\n

Als je zoekt naar hoe maak je taartbodems<\/strong>, het proces is compleet anders.<\/p>\n