{"id":20286,"date":"2026-04-29T10:44:50","date_gmt":"2026-04-29T08:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nordic-chefs.com\/?post_type=inspirations&p=20286"},"modified":"2026-09-28T14:41:35","modified_gmt":"2026-09-28T12:41:35","slug":"griskroksbroddegsmet","status":"publish","type":"inspirations","link":"https:\/\/nordic-chefs.com\/sv\/bli-inspirerad\/griskroksbroddegsmet\/","title":{"rendered":"Grisblodskrustadssmet \u2013 Professionellt recept"},"content":{"rendered":"

Nordic Chefs samarbetar med f\u00f6re detta Michelin-kock<\/strong><\/span><\/h2>\n

I samarbete med Marcus Jernmark<\/span><\/span>, Nordic Chefs har utvecklat Royale Croustadeform<\/strong><\/a> \u2013 ett verktyg utformat f\u00f6r precision, konsistens och kontroll i moderna k\u00f6k.<\/p>\n

Formen \u00e4r konstruerad med horisontella linjer inuti formen, vilka blir synliga i den f\u00e4rdiga kanten. Dessa linjer \u00e4r inte bara visuella \u2013 de \u00e4r funktionella. De hj\u00e4lper kockar att f\u00f6rdela fyllningar j\u00e4mnt, vilket s\u00e4kerst\u00e4ller balans i varje tugga.<\/p>\n

Samtidigt har formen vertikala linjer p\u00e5 utsidan, utformade f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra sl\u00e4ppning vid fritering. Detta minskar vidh\u00e4ftning och m\u00f6jligg\u00f6r en renare och mer p\u00e5litlig produktion \u2013 vilket \u00e4r s\u00e4rskilt viktigt vid storskalig service.<\/p>\n

I kombination med denna specifika smet, blir resultatet en croustade med en fastare och t\u00e4tare struktur. Tillsatsen av grisblod ger skalet tillr\u00e4cklig styrka f\u00f6r att hantera avancerade finjusteringstekniker.<\/p>\n

Detta inneb\u00e4r att du kan riva eller f\u00f6rfina toppen av croustaden efter stekning utan att den splittras \u2013 vilket skapar en perfekt j\u00e4mn yta, idealisk f\u00f6r exakt uppl\u00e4ggning i finare matlagning.<\/p>\n

Vem \u00e4r Marcus Jernmark?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Marcus Jernmark \u00e4r tidigare k\u00f6kschef f\u00f6r Frantz\u00e9n och nu \u00e4gare av Restaurang Lielle<\/a> i Los Angeles.<\/p>\n

K\u00e4nd f\u00f6r sin precision och moderna finkrogsapproach, fokuserar hans recept p\u00e5 konsekvens, struktur och effektivitet i professionella k\u00f6k.<\/p>\n

Vad \u00e4r en croustade?<\/strong><\/span><\/h2>\n

En croustade \u00e4r ett l\u00e4tt, krispigt skal som anv\u00e4nds i professionella k\u00f6k f\u00f6r b\u00e5de salta och s\u00f6ta till\u00e4mpningar. Den g\u00f6rs vanligtvis med ett kroustadj\u00e4rn<\/a>, doppad i smet och friterad f\u00f6r att skapa ett delikat, strukturerat skal.<\/p>\n

Till skillnad fr\u00e5n traditionella terter \u00e4r croustades tunnare, mer f\u00f6rfinade och designade f\u00f6r exklusiv uppl\u00e4ggning.<\/p>\n

Hur man g\u00f6r tarteletter kontra croustades<\/strong><\/span><\/h2>\n

Om du s\u00f6ker efter hur man g\u00f6r pajskal<\/strong>, processen \u00e4r helt annorlunda.<\/p>\n