Den h\u00e4r hummerpl\u00e4ttan bygger p\u00e5 tre grundl\u00e4ggande ingredienser: en knaprig skalakt, en l\u00e4tt kryddad hummerblandning och en enkel dillkr\u00e4m. I den medf\u00f6ljande recepten anv\u00e4nds kokta hummerfj\u00e4drar, s\u00e5 fokus ligger h\u00e4r p\u00e5 att sk\u00e4ra, krydda, montera och servera, snarare \u00e4n p\u00e5 en separat metod f\u00f6r att tillaga hummer.<\/p>\n
F\u00f6r skalet sj\u00e4lv, anv\u00e4nd v\u00e5r Recept p\u00e5 krispig mini-tartskal<\/a>. Den f\u00e4rdiga skalen ska vara helt kall innan den fylls, s\u00e5 att hummern och gr\u00e4dden kan tills\u00e4ttas s\u00e5 n\u00e4ra serveringen som praktiskt m\u00f6jligt.<\/p>\n Skiva de kokta hummerfj\u00e4drarna i sm\u00e5, j\u00e4mna bitar. Blanda f\u00f6rsiktigt med purjol\u00f6k, schalottenl\u00f6k i bitar, citronskal, citronsaft och en liten nypa havssalt. Den medf\u00f6ljande metoden l\u00e5ter sedan hummerblandningen st\u00e5 i fem minuter innan den monteras ihop.<\/p>\n Stekningen \u00e4r avsiktligt beh\u00e4rskad. Receptet kr\u00e4ver inte en kraftig s\u00e5s i sj\u00e4lva hummern; dillkr\u00e4men tills\u00e4tts separat s\u00e5 att tartar och kr\u00e4m f\u00f6rblir distinkta komponenter i den f\u00e4rdiga tartleten.<\/p>\n Blanda cr\u00e8me fra\u00eeche med finhackad dill, citronsaft och salt. H\u00e4ll blandningen i en pipetteringsp\u00e5se. Detta g\u00f6r det l\u00e4ttare att placera sm\u00e5, kontrollerade droppar av cr\u00e8me fra\u00eeche i t\u00e5rtskalet och under den slutliga bearbetningen.<\/p>\n Receptet anv\u00e4nder 100 g cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> och 2 msk finhackad dill<\/strong>. Citronsaft och salt tills\u00e4tts efter smak enligt den medf\u00f6ljande ingredienslistan.<\/p>\n Den valfria hummerkoraloljan ing\u00e5r som en avslutande ingrediens i recepten som medf\u00f6ljer. Den \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndig f\u00f6r att t\u00e5rtan ska fungera.<\/p>\n F\u00f6r exakt finish:<\/strong> anv\u00e4ndning kock pincetter f\u00f6r uppl\u00e4ggning<\/a> Att placera dill, \u00e4tliga blommor och andra uts\u00f6kta tillbeh\u00f6r utan att st\u00f6ra den krispiga skalen.<\/p>\n Denna recept kan serveras i en klassisk mini-tartsk\u00e4rning, men den \u00e4r utvecklad runt Nordic Chefs Hummerstj\u00e4rtstartelett-set<\/a>, vilket ger mellanm\u00e5let en hummerinspirerad form. Setet inneh\u00e5ller en sk\u00e4rbr\u00e4da silikonform och en sk\u00e4rbr\u00e4da f\u00f6r repeterbar skalproduktion.<\/p>\n F\u00f6r andra format j\u00e4mf\u00f6r du den fullst\u00e4ndiga Kollektion med formar f\u00f6r tarteletter och minipajer<\/a>, inklusive Tartelettform med kammusslor<\/a> och Klassiskt Tartelette Set<\/a>.<\/p>\n H\u00e5ll de bakade skalen och hummerkr\u00e4men separerade tills den slutliga sammanfogningen. N\u00e4r skalet \u00e4r fyllt med fuktiga ingredienser kommer det gradvis att mjukna, s\u00e5 receptet \u00e4r utformat f\u00f6r att sammanfogas omedelbart f\u00f6re servering.<\/p>\n Om du utvecklar skalproduktionen separat, kan vi guide till mini-tartskal<\/a> omfattar metoden med bakad deg, lagringsprinciper och val av form utan att kombinera dessa instruktioner med receptet f\u00f6r hummerfyllningen.<\/p>\n F\u00f6r en l\u00e4ttare risbaserad skal gjord med en silikonform, se v\u00e5r Salladssmakande recept f\u00f6r Monaka-skal<\/a>. F\u00f6r en stekt skal som \u00e4r formad p\u00e5 en metallpl\u00e5t, anv\u00e4nd v\u00e5r steg-f\u00f6r-steg-recept p\u00e5 croustader<\/a>. Genom att h\u00e5lla dessa tekniker \u00e5tskilda kan varje recept tillgodose olika s\u00f6kintressen och ge kockarna ett tydligare urval av skal f\u00f6r r\u00e4tten.<\/p>\n Om en restaurang beh\u00f6ver en signaturform f\u00f6r skalet i st\u00e4llet f\u00f6r en av de standardformarna, Nordic Chefs utvecklas specialtillverkade silikonformar och k\u00f6ksredskap<\/a> omkring den avsedda delen, geometri och anv\u00e4ndning i serviceverksamhet.<\/p>\n <\/p>\nF\u00f6rbered lobstertartaren<\/h2>\n
Tillverka dillkr\u00e4m<\/h2>\n
St\u00e4ll ihop hummerpl\u00e4ttarna<\/h2>\n
\n
Att v\u00e4lja tartsk\u00e4rnan<\/h2>\n
H\u00e5ll skalet fr\u00e4scht under service<\/h2>\n
En annan teknik f\u00f6r knaprig skal<\/h2>\n
Anpassade formar f\u00f6r tartlets<\/h2>\n