En sepia-bl\u00e4cktuile \u00e4r en av de mest sl\u00e5ende garneringarna i modern uppl\u00e4ggning: ett papperstunnt, kolsvart kex som ger h\u00f6jd, textur och en salt, smakrik ton till en r\u00e4tt utan att tillf\u00f6ra vikt. Bakad i v\u00e5r Grenkakform<\/a>, den h\u00e4r versionen beh\u00e5ller sin organiska grenform varje g\u00e5ng \u2014 ingen frihandssprutning, inget gissande.<\/p>\n En tuile (\u201ckakel\u201d p\u00e5 franska) \u00e4r ett tunt, krispigt v\u00e5fflekex som traditionellt g\u00f6rs av mandelr\u00f6ra. Den salta svarta versionen \u2013 ibland kallad koralltuile eller spetstuile n\u00e4r den gr\u00e4ddas till en \u00f6ppen, n\u00e4tliknande struktur \u2013 f\u00e4rgas med bl\u00e4ckfiskbl\u00e4ck och anv\u00e4nds f\u00f6r att ge dramatik och kontrast till fisk- och skaldjur, f\u00e5gelr\u00e4tter och till och med efterr\u00e4ttstallrikar. De flesta professionella k\u00f6k anv\u00e4nder sepial\u00e4ck snarare \u00e4n \u00e4kta bl\u00e4ckfiskbl\u00e4ck: det \u00e4r mer konsekvent tillg\u00e4ngligt, ger ett djupare, glansigare svart och beter sig p\u00e5 samma s\u00e4tt i en smet.<\/p>\n De flesta recept p\u00e5 bl\u00e4ckfisksbl\u00e4ck-tuiler tillagas fritt i en het stekpanna, vilket inneb\u00e4r att varje bit f\u00e5r olika storlek och tjocklek, och kanterna br\u00e4nns innan mitten stelnar. Att baka smeten i en speciell form vid en l\u00e5g, kontrollerad ugnstemperatur ger dig tre saker som en stekpanna inte kan:<\/p>\n F\u00f6r k\u00e4nslig hantering vid passet anv\u00e4nder vi v\u00e5r professionell uppl\u00e4ggningspincett<\/a> \u00c4r utformade f\u00f6r att positionera tunna tuiles och fina garner med kontroll.<\/p>\n Tillverkad med Grenkakform<\/a>. Utforska hela tuileform samling<\/a>, eller l\u00e4s v\u00e5r kockens guide till tuiles och tuileformar<\/a>. For a different savoury technique, see Chef Claus Henriksen’s tuile ostrecept<\/a>.<\/p>\n <\/p>\nVad \u00e4r ett sepiabl\u00e4ck-tuile?<\/h2>\n
Varf\u00f6r steka i ugn ist\u00e4llet f\u00f6r i stekpanna<\/h2>\n
\n
Utrustning<\/h2>\n
\n
Kockens tips<\/h2>\n
\n
Handla det h\u00e4r receptet<\/h2>\n