Opskrift på Dark Rye Croustade
Denne mørke rugbrødsmassen fra kok Arnis Ansons gør rugbrød til en tynd, sprød skorpe til en raffineret forret med rugbrød. I stedet for at bruge rug som kun pynt eller krumme, blandes brødet direkte sammen dej med mælk, æg og hvedemel…
Opskrift af Arnis Ansons
Ingredienser
- 100 g mørkt rugbrød, med skorpe
- 150 g mælk
- 1 æg
- 70 g hvidt mel
- 20 g majsmel
- 3 g salt
Udstyr
FiveMount krustadejern, krustadeform, Afslutningsbakke – Medium, – Længde: 25 cm – Længde: 25 cm – Bredde: 15 cm Nordic Chefs – Højde: 10 cm – Farve: Sort – Materiale: Stål – Produktnummer: 10000000000000000000 Pincetter
Metode
- Tilføj det mørke rugbrød, mælk, æg, hvedemel, majsmel og salt til en blender.
- Bland helt jævnt.
- Afslap dej i 30 minutter.
- Dypp en varm krustadejern i det dej.
- Stryg ved 175–180°C, indtil det bliver gyldigt og sprødt.
Opskrift af kok Arnis Ansons. Denne opskrift omfatter kun det mørke rugbrødskallet. Det oprindelige ret serveres med kyllinglevermos med gin, karameliseret løg, gelé af brombær-æblemost, aioli af purløg og timian; mængder og fremgangsmåder for disse ingredienser er ikke angivet.
Nordic Chefs · Designet i Danmark