Hvordan man laver Bunuelos med et Rosette jern – Chef Eric Vildgaard
Hvis du leder efter, hvordan man bruger en rosettejern, er dette metoden, der anvendes i professionelle køkkener. I denne opskrift Jordnær demonstrerer Michelin-stjernekokken Eric Vildgaard fra Restaurant, hvordan man laver sprøde bunuelos ved hjælp af en rosettejern – en klassisk teknik, der bruges til at forme tynde, gyldne skiver til både søde og salte retter.
Opskrift af Eric Vildgaard
Ingredienser
- 230 g Manitoba-mel
- 16 g fint salt
- 260 g filtreret vand
- 160 g kogt og afkølet øl
- 5 g sukker
- 215 g hele æg
- 16 g ekstra jomfru olivenolie
Udstyr
rosettejern Form, 6-stykke sæt til bunduelo rosettejern og rosettejern – dobbelt håndtag, FiveMount lille rosettejern, finishbakke – medium, Nordic Chefs – SuperFine® buet spidskniv til kokke Pincetter
Metode
- Tilbered væskerne: I en skål blandes filtreret vand, afkølet øl, salt og sukker.
- Tilsæt Manitoba mel: Pisk langsomt for at undgå klumper.
- Indarbejd æg: Pisk dem hver for sig, og vend dem derefter forsigtigt i.
- Tilsæt olie: Dette giver ekstra smag og hjælper med sprødheden.
- Si og hvile: Sigt igennem en fin si og stil på køl i mindst 24 timer.
- (Valgfrit) Vakuumpakning: Hvis du har værktøjet, fjernes luftbobler for en glattere konsistens.
Sådan laver du Bunuelos – Trin for trin Forvarm jeres strygejern1. Opvarm jeres olie til 180–190°C.2. Placér jeres strygejern rosettejern i den varme olie i mindst 15 minutter. Dette sikrer, at strygejernet er grundigt opvarmet og klar til at danne en sprød overflade. Dypp og tør1. Fjern strygejernet forsigtigt fra olien og lad overskydende olie dryppe af.2. Dypp strygejernet i dej— sørg for ikke at sætte det helt under vand.3. Tag det op og lad det dej ligge i et minut eller to. Denne lille tørretid hjælper med at få Bunuelosene endnu mere sprøde.4. Hvis du bemærker små huller, kan du bruge din finger til at dryppe lidt mere olie på dem dej. Steg forsigtigt1. Placer jernet forsigtigt tilbage i det varme olie. Nogle mennesker foretrækker at sænke det mod bunden af panden for at opnå en jævn temperatur, men husk at olien er varmest i bunden. At holde den der for længe kan medføre overstegning. Læg det over i en skål og lad det køle af.1. Når kantene er gyldne, skruer du forsigtigt af bunuelos-skalet fra jernet.2. Lad det koge lidt længere i olien, indtil det har den ønskede farve og knasighed.3. Tag bunuelosene ud med en gaffel tweezer eller en kniv og lad dem dryppe af på papirhåndklæder. Opbevar eller server1. På dette trin kan du opbevare dine Bunuelos i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted for at holde dem sprøde.2. Hvis du er klar til at servere dem med det samme, kan du fylde dem med dine yndlings søde eller salte ingredienser.
Nordic Chefs · Designet i Danmark