KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Sådan laver du en perfekt quenelle (trin-for-trin vejledning)
Lær at lave en glat is quenelle med professionel skefteteknik, tips til iskonsistens og det bedste quenelle-skeer til restauranten anretning.
Opskrift af Thomas Axelsen
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 150 ml fløde
- 100 g sukker
- 2 tsk vaniljeekstrakt eller 1 stang
Udstyr
Quenelle-ske Kit – Curvey Handle, Jet Black, Professional Anretning Tool Kit – Curved Handle Spoon, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, quenelle-ske Curvey L – Jet Black
Metode
- Varm mælk og fløde
- Pisk blommer og sukker, til det bliver lysere
- Kog til 82°C, filtrer, afkøl og rør rundt. Held og lykke med øvelsen – vi ser frem til den dag, hvor vi ser en video med 8 queneller på toppen!
Nordic Chefs · Designet i Danmark