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Apfelessig-Pie-Tee-Croustade, garniert mit Gartenkräutern und essbaren Blüten

Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Chef Arnis’ cold-set apple vinegar croustade uses apple juice, cider vinegar and agar on a frozen iron—an alternative to a traditional fried Pie Tee shell.

Recipe by Arnis

Inhaltsstoffe

  • 300 ml Naturtrüber Apfelsaft
  • 100 ml Apfelessig
  • 40 g Zucker
  • 3 g Agar-Agar

Ausrüstung

Croustade Iron – Single Iron, Croustade Mold, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Tweezers

Method

  1. Kühlen Sie das Pie-Tee-Eisen einige Stunden lang im Gefrierschrank.
  2. Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
  3. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Tauchen Sie das gefrorene Pie-Tee-Eisen in die Mischung und halten Sie es 5 Sekunden lang.
  5. Entfernen Sie es und lassen Sie die Schale setzen.
  6. Lösen Sie die Pie Tee vorsichtig von der Form.
Chef's note

Rezept von Chefkoch Arnis.

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