Knusprige Hummer-Tartelette Rezept für feine Küche
Krisefüllige Hummertartel mit gekochtem Hummer, Schnittlauch, Schalotte, Zitronencreme, Dillcreme, frischem Dill und essbaren Blüten, in einer knusprigen Mini-Tart-Schale für den Servieren vorbereitet.
Rezept von Thomas Axelsen
Inhaltsstoffe
- Rezept für knusprige Hummer-Tortellchen — 2 gekochte Hummerflossen
- Rezept für knusprige Hummer-Tartelette — 1 EL Schnittlauch
- Rezept für knusprige Hummer-Tartelette — 1 TL Schnittlauchbrunoise
- Rezept für knusprige Hummer-Tortelline — 1 TL Zitronenschale
- Rezept für knusprige Hummer-Tartelette — 1 Teelöffel Zitronensaft
- Rezept für knusprige Hummer-Tartelette — Meersalz
- Dillcreme — 100 g Creme fraîche
- Dillcreme — 2 EL fein gehackte Dill
- Dillcreme – Zitronensaft
- Dillcreme — Salz
Ausrüstung
Set aus Lobster Tail Tartelette, Monaka Tartelette Set, Schalentier-Tartelette-Form, Lobster Krustadenform, FiveMount Krustadeneisen
Methode
- Die Hummerflosse in kleine, tartarähnliche Würfel schneiden.
- Vorsichtig mit Schalotten, Schnittlauch, Zitronenschale, Zitronensaft und einer kleinen Prise Meersalz vermischen.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Dillcreme zubereiten: Crème fraîche, Dill, Zitronensaft und Salz vermischen.
- In einen Spritzbeutel füllen.
- Kleine Tupfen Dillcreme in den Tartaboden spritzen.
- Mit Hummer-Tatar füllen.
- Mit zusätzlichen Dillcreme-Punkte, frischem Dill und essbaren Blumen garnieren.
- Sofort servieren, solange die Tortenbodenhülle perfekt knusprig bleibt.
Deko und Ausgestaltung Um eine raffinierte Präsentation der Lobster-Tartlets im gehobenen Restaurantstil zu schaffen, belegen Sie jede Tartelschale mit frischem Dill, essbaren Blumen und kleinen Punkten aus Dillcreme. Die frischen Kräuter verstärken die natürliche Süße des Hummernfleisches und verleihen dem fertigen Gericht Farbe und Frische. Für eine auf Restaurantniveau anmutende Präsentation können wenige Tropfen Lammkotelettöl kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Das Öl verleiht dem Gericht zusätzlichen Lobstergeschmack, einen optischen Kontrast und ein luxuriöses Finish, das besonders gut zu Meeresfrüchtekapern, Lammkotelett und modernen Gastronomie-Appetizers passt. Bei anrichten Hummer-Tarteletts schafft Einfachheit oft den stärksten visuellen Eindruck. Die zarten Beilagen sollten die Hummer ergänzen und ihn nicht überfordern, sodass die knusprige Tarte-Schale und der Hummer-Tartare im Mittelpunkt stehen bleiben.
Nordic Chefs · Entworfen in Dänemark