Wie man Croustades macht (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Croustade-Eisen)

Für beste Ergebnisse teig sollten Sie den Teig teig einen Tag im Voraus zubereiten. Ein ausgeruhtes Teigmaterial ist stabiler und einfacher zu verarbeiten, da das Mehl vollständig hydriert ist. Frittierenstechnologie (Krustadeneisen Methode) Vergewissern Sie sich, dass das Öl vor der Verwendung vollständig erhitzt krustadeneisen ist. Abnehmen Sie überschüssigen Öl von dem Eisen, insbesondere an der Basis. Tauchen Sie den Eisenstab gleichmäßig in den Wasserstrahl teig – die obere Kante sollte nicht in den Wasserstrahl eingetaucht werden. Die Tauchzeit kann je nach teig Dicke der Schale und Temperatur des Eisens eingestellt werden, um die Dicke der Schale zu kontrollieren. Nach dem Eintauchen lassen Sie teig das Blech etwas an der Glätte trocknen, idealerweise über dem Öl für 1–2 Minuten. Die Oberfläche sollte trocken sein – das reduziert Luftblasen und sorgt für ein schärferes Ergebnis. Legen Sie den Eisenstab zunächst ohne ihn in Berührung mit dem Boden des Topfes zu bringen in das Öl. Nach 5–10 Sekunden, wenn sich das Eisenstab im Öl auflösen teig hat, können Sie es den Boden berühren, um eine ebene Basis zu gewährleisten. Überwachen Sie die Farbe während des ganzen Bratenprozesses genau. Überbraten kann die Entnahme des Croustades erschweren. Tragen Sie bei Bedarf sanfte, gleichmäßige Druckkräfte auf, um zu verhindern, dass die Seiten reißen. Frittieren, bis das Croustade goldbraun und knusprig ist. Entfernen und auf einem Rost oder einem Papiertuch abkühlen lassen. Achten Sie darauf, dass die Croustades vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie aufbewahren, um ihre knackige Textur zu erhalten. Chef-Tipp Konsequenz entsteht durch Kontrolle. Kleine Anpassungen an Temperatur, Zeit und teig Dicke haben einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis.