Tintenfisch-Tinte-Tuile-Rezept – Zweig-Garnitur für die gehobene Küche
Tuile Rezept für finnes Essen mit Tintenfisch-Ink – Zweigform-Deko Eine Tintenfisch-Ink-Dekoration tuile ist eine der auffälligsten Garnituren in der modernen Gastronomie anrichten: eine Papierdünne, schwarz-jetztige Waffel, die dem Gericht Höhe, Textur und eine salzig-säuerliche Note verleiht, ohne Gewicht zu hinzufügen. Gebacken in…
Rezept von Thomas Axelsen
Inhaltsstoffe
- 120g Eiweiß
- 80g Rapsöl
- 20 g Zucker
- 6g Salz
- 20g Butter
- 100g 00 Mehl
- 10g Tintenfischtinte
Ausrüstung
Branch Tuile-Form, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pinzetten, Finishing Tray – Medium, Daisy Tuile
Methode
- Das Eiweiß, Rapsöl, Zucker, Salz, Butter und die Tintenfischtinte glatt rühren und emulgieren.
- Den 00-Mehl erst dann hinzufügen und nur so lange vermischen, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel rühren.
- Die Hohlräume der Zweig-Madeleine-Form mit Butterspray fetten, um ein sauberes Lösen zu gewährleisten.
- Verteilen Sie mit einem kleinen Winkelspachtel eine dünne, gleichmäßige Schicht Teig in jeder Astöffnung.
- Bei 150 °C, Luftfeuchtigkeit 0% und Gebläsestufe 2 12–15 Minuten backen, bis die Masse vollständig fest, matt und an den Rändern knusprig ist.
- Lass die Tuiles eine Minute in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig aus der Form nimmst – sie sind zerbrechlich, bis sie vollständig knusprig sind.
Hergestellt wird 6 Stück tuiles (ein komplett ausgefüllter Formbehälter). Ausrüstung: Mixer, Butterspray zur Entfaltung, Kombi-Ofen mit einstellbarer Luftfeuchtigkeit/Luftstromgeschwindigkeit und eine kleine Ausgleichsschaufel. Teig Die Rückseite einer Löffelspitze sollte mit einer dünnen Schicht bedeckt werden – bei zu starker Verfestigung mit ein paar Tropfen Wasser aufweichen. Backen Sie die gebratene Speise tuiles luftdicht aufbewahren – Feuchtigkeit ist der einzige wirkliche Feind eines knusprigen Brötchens tuile. Aus dem Branch-Set Tuile-Form (6 Löcher, 6 cm) gefertigt. Für eine vollere, dreidimensionalere Zweigstruktur werden die beiden Lagen tuiles gegeneinander angelegt.
Nordic Chefs · Entworfen in Dänemark