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Croustade de pie tee de vinagre de manzana adornada con hierbas del huerto y flores comestibles

Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Chef Arnis’ cold-set apple vinegar croustade uses apple juice, cider vinegar and agar on a frozen iron—an alternative to a traditional fried Pie Tee shell.

Recipe by Arnis

Ingredientes

  • 300 ml de zumo de manzana natural
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 40 g de azúcar
  • 3 g de agar-agar

Equipo

Croustade Iron – Single Iron, Croustade Mold, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Tweezers

Method

  1. Congela el molde para pie tee durante unas horas.
  2. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola y lleve a ebullición.
  3. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Sumerge el molde de pie tee congelado en la mezcla y manténlo durante 5 segundos.
  5. Quítalo y deja que se forme la costra.
  6. Libera con cuidado el pie tee del molde de hierro.
Chef's note

Receta del chef Arnis.

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