Este pastelito pie tee de vinagre de manzana es una tartaleta formada sobre un molde de hierro congelado en lugar de freírse en aceite caliente. La mezcla está hecha de zumo de manzana natural, vinagre de sidra de manzana, azúcar y agar-agar. Después de llevarla a ebullición y enfriarla a temperatura ambiente, la tartaleta se forma directamente sobre el molde de hierro frío.
Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar. Sumerge el molde congelado en la mezcla de manzana durante unos cinco segundos, sácalo y deja que la cáscara se solidifique antes de soltarla con cuidado. El método depende de que el molde esté bien congelado antes de introducirlo en la mezcla.
Esta es la base que utiliza el chef Arnis para su pastelito de manzana al vinagre. Ofrece otra forma de trabajar con la técnica croustade iron cuando se quiere dar forma a la base de un pastelito sin recurrir al proceso tradicional de fritura. A continuación se detallan la lista completa de ingredientes y el método paso a paso.
La carcasa está fabricada con el Nordic Chefs hierro de croustade. Si ya posee un mango compatible, el Molde para Pie Tee / Croustade también está disponible por separado. Para el emplatado y el servicio, el Bandeja de acabado – Mediana proporciona una superficie limpia para organizar componentes, mientras Cuchillos de chef SuperFine con punta curvada tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our receta de costrada paso a paso. Para una introducción más amplia a la herramienta, consulte nuestra Guía para trabajar con un croustade iron, o explora la totalidad croustade y el sistema rosette iron.
Una tartaleta de Pie Tee fría
Las tradicionales carcasas de pie tee y croustade suelen formarse con un molde de hierro caliente y masa frita. La versión del chef Arnis utiliza la misma idea de moldear una capa fina alrededor de un hierro, pero invierte la temperatura: el hierro se congela y se deja cuajar la mezcla de manzana y vinagre a su alrededor. Es una alternativa útil cuando un menú requiere la forma y la precisión de una carcasa de pie tee sin utilizar el método tradicional de fritura.
Qué hace cada ingrediente
El jugo de manzana proporciona el sabor principal, mientras que la sidra de manzana le da su acidez a la cáscara. El azúcar equilibra la mezcla y el agar-agar proporciona la estructura que le permite solidificarse alrededor del hierro congelado. Debido a que el método depende de la temperatura, el hierro debe estar completamente congelado antes de sumergirlo y la mezcla cocida debe enfriarse a temperatura ambiente antes de usarla.
Puntos de control de la técnica
- Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar.
- Lleve la mezcla de manzana a ebullición, luego enfríela a temperatura ambiente.
- Sumerge el hierro congelado durante unos cinco segundos.
- Deja que la concha se asiente antes de soltarla con cuidado.
Esta receta cubre únicamente la cáscara de pie tee de vinagre de manzana. El relleno y la guarnición que se muestran en la presentación final no están incluidos en la receta proporcionada por el chef Arnis.
Ver la técnica de la tartaleta de vinagre de manzana Pie Tee
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