Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Este pastelito pie tee de vinagre de manzana es una tartaleta formada sobre un molde de hierro congelado en lugar de freírse en aceite caliente. La mezcla está hecha de zumo de manzana natural, vinagre de sidra de manzana, azúcar y agar-agar. Después de llevarla a ebullición y enfriarla a temperatura ambiente, la tartaleta se forma directamente sobre el molde de hierro frío.

Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar. Sumerge el molde congelado en la mezcla de manzana durante unos cinco segundos, sácalo y deja que la cáscara se solidifique antes de soltarla con cuidado. El método depende de que el molde esté bien congelado antes de introducirlo en la mezcla.

This is the shell used in Chef Arnis' apple vinegar pie tee. It offers another way to work with a croustade iron when you want to form a pie tee shell without the traditional frying process. The complete ingredient list and step-by-step method are listed below.

La carcasa está fabricada con el Nordic Chefs hierro de croustade. Si ya posee un mango compatible, el Molde para Pie Tee / Croustade también está disponible por separado. Para el emplatado y el servicio, el Bandeja de acabado – Mediana proporciona una superficie limpia para organizar componentes, mientras SuperFine curved-tip tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. Compare the full range of chef profesional tweezers. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our receta de costrada paso a paso. Para una introducción más amplia a la herramienta, consulte nuestra Guía para trabajar con un croustade iron, o explora la totalidad croustade y el sistema rosette iron.

Una tartaleta de Pie Tee fría

Traditional pie tee and croustade shells are usually formed with a heated iron and fried batter. Chef Arnis' version uses the same idea of shaping a thin shell around an iron, but reverses the temperature: the iron is frozen and the apple-vinegar mixture is allowed to set around it. It is a useful alternative when a menu calls for the shape and precision of a pie tee shell without using the traditional frying method.

Qué hace cada ingrediente

El jugo de manzana proporciona el sabor principal, mientras que la sidra de manzana le da su acidez a la cáscara. El azúcar equilibra la mezcla y el agar-agar proporciona la estructura que le permite solidificarse alrededor del hierro congelado. Debido a que el método depende de la temperatura, el hierro debe estar completamente congelado antes de sumergirlo y la mezcla cocida debe enfriarse a temperatura ambiente antes de usarla.

Puntos de control de la técnica

• Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar.
• Lleve la mezcla de manzana a ebullición, luego enfríela a temperatura ambiente.
• Sumerge el hierro congelado durante unos cinco segundos.
• Deja que la concha se asiente antes de soltarla con cuidado.

Esta receta cubre únicamente la cáscara de pie tee de vinagre de manzana. El relleno y la guarnición que se muestran en la presentación final no están incluidos en la receta proporcionada por el chef Arnis.

Ver la técnica de la tartaleta de vinagre de manzana Pie Tee

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