Croustade de vinagre de manzana en frío – Chef Arnis

Este pastelito pie tee de vinagre de manzana es una tartaleta formada sobre un molde de hierro congelado en lugar de freírse en aceite caliente. La mezcla está hecha de zumo de manzana natural, vinagre de sidra de manzana, azúcar y agar-agar. Después de llevarla a ebullición y enfriarla a temperatura ambiente, la tartaleta se forma directamente sobre el molde de hierro frío.

Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar. Sumerge el molde congelado en la mezcla de manzana durante unos cinco segundos, sácalo y deja que la cáscara se solidifique antes de soltarla con cuidado. El método depende de que el molde esté bien congelado antes de introducirlo en la mezcla.

Este es el cáscara utilizada en el vinagre de manzana de Chef Arnis pie tee. Ofrece otra forma de trabajar con el molde para croustades cuando se quiere formar una pie tee cáscara sin el proceso tradicional de fritura. La lista completa de ingredientes y el método paso a paso se enumeran a continuación.

La carcasa está fabricada con el Nordic Chefs hierro de croustade. Si ya posee un mango compatible, el Molde para Pie Tee / Croustade también está disponible por separado. Para el emplatado y el servicio, el Bandeja de acabado – Mediana proporciona una superficie limpia para organizar componentes, mientras SuperFine con punta curvada pinzas Ofrece un control preciso al colocar hierbas y adornos delicados. Compare la gama completa chef profesional tweezers. Para una taza frita tradicional, utiliza la nuestra receta clásica de pie tee concha. Para el método de croustade relacionado, consulte nuestro receta de costrada paso a paso. Para una introducción más amplia a la herramienta, consulte nuestra Guía para trabajar con un croustade iron, o explora la totalidad croustade y el sistema rosette iron.

Una tartaleta de Pie Tee fría

Las conchas tradicionales pie tee y las croustade se suelen formar con un hierro caliente y fritas masa. La versión del chef Arnis utiliza la misma idea de formar una concha fina alrededor de un hierro, pero invierte la temperatura: el hierro se congela y se deja que la mezcla de vinagre de manzana se solidifique alrededor de él. Es una alternativa útil cuando en el menú se pide la forma y la precisión de una pie tee concha sin utilizar el método tradicional de fritura.

Qué hace cada ingrediente

El jugo de manzana proporciona el sabor principal, mientras que la sidra de manzana le da su acidez a la cáscara. El azúcar equilibra la mezcla y el agar-agar proporciona la estructura que le permite solidificarse alrededor del hierro congelado. Debido a que el método depende de la temperatura, el hierro debe estar completamente congelado antes de sumergirlo y la mezcla cocida debe enfriarse a temperatura ambiente antes de usarla.

Puntos de control de la técnica

• Congela el molde para pie tee durante unas horas antes de empezar.
• Lleve la mezcla de manzana a ebullición, luego enfríela a temperatura ambiente.
• Sumerge el hierro congelado durante unos cinco segundos.
• Deja que la concha se asiente antes de soltarla con cuidado.

Esta receta cubre únicamente la cáscara de pie tee de vinagre de manzana. El relleno y la guarnición que se muestran en la presentación final no están incluidos en la receta proporcionada por el chef Arnis.

Ver la técnica de la tartaleta de vinagre de manzana Pie Tee

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