Cómo hacer buñuelos con un rosetón de hierro - Chef Eric Vildgaard
Si estás buscando cómo usar un molde para buñuelos de viento, este es el método utilizado en las cocinas profesionales. En esta receta, el chef galardonado con estrellas Michelin Eric Vildgaard del restaurante Jordnær demuestra cómo preparar los bunuelos crujientes utilizando un molde para buñuelos de viento – una técnica clásica utilizada para formar capas finas y doradas tanto para platos dulces como salados.
Recepta de Eric Vildgaard
Ingredientes
- 230 g de harina Manitoba
- 16 g de sal fina
- 260 g de agua filtrada
- 160 g de cerveza hervida y enfriada
- 5 g de azúcar
- 215 g de huevos enteros
- 16 g de aceite de oliva virgen extra
Equipo
molde para buñuelos de viento Molde para moldear galletas, de 6 piezas molde para buñuelos de viento y para moldear bunuelos, molde para buñuelos de viento – Mango doble, FiveMount pequeño molde para buñuelos de viento, bandeja de acabado de tamaño medio Nordic Chefs – Chef’s SuperFine® Tip Curved Pinzas
Método
- Combinar líquidos: En un tazón, mezcle agua filtrada, cerveza fría, sal y azúcar.
- Agregue la harina de Manitoba: Bata lentamente para evitar grumos.
- Incorporar los huevos: Batirlos por separado, luego incorporarlos suavemente con movimientos envolventes.
- Añadir Aceite: Esto da sabor extra y ayuda a la crocancia.
- Colar y Reposar: Pasar por un tamiz fino y refrigerar durante al menos 24 horas.
- (Opcional) Sellado al vacío: Si tienes las herramientas, esto elimina las burbujas de aire para una textura más suave.
Cómo hacer Bunuelos – Paso a Paso Precalienta tu plancha1. Calienta tu aceite a 180–190°C.2. Déjalos molde para buñuelos de viento en el aceite caliente durante al menos 15 minutos. Esto garantizará que la plancha esté completamente caliente y preparada para formar una cáscara crujiente. Enjuagar y secar1. Retire cuidadosamente el hierro del aceite y deje que el exceso de aceite se derrame.2. Enjuague el hierro en el agua masa—asegúrese de no sumergirlo por completo.3. Suelte el hierro y deje que masa se seque durante un minuto o dos. Este ligero tiempo de secado ayuda a que los Bunuelos se vuelvan aún más crujientes.4. Si nota cualquier pequeño agujero, use su dedo para aplicarle un poco más de agua masa. Utilice el hierro con precaución1. Coloque el hierro suavemente en el aceite caliente. Algunos prefieren colocarlo hacia el fondo de la olla para obtener una base uniforme, pero recuerde que el aceite está más caliente en el fondo. Mantenerlo allí durante demasiado tiempo puede provocar una cocción excesiva. Desatar y terminar de cocinar1. Una vez que los bordes se vuelvan dorados, sacúdela cuidadosamente o empujala la cáscara de los Bunuelos fuera del hierro.2. Déjala cocinar un poco más sola en el aceite hasta que llegue al color y a la firmeza que desees.3. Usa un tenedor tweezer o una pinza para sacarla de la cáscara y dejar que se seque en un papel absorbente. Guardar o servir1. En esta etapa, puedes guardar tus Bunuelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantenerlos crujientes.2. Si estás listo para servir de inmediato, rellénalos con tus ingredientes dulces o salados favoritos.
Nordic Chefs · Diseñado en Dinamarca