If you’re searching for how to use a rosette iron, this is the method used in professional kitchens.
In this recipe, Michelin-starred chef Eric Vildgaard from Restaurant Jordnær demonstrates how to create crispy bunuelos using a hierro de roseta – a classic technique used to form thin, golden shells for both sweet and savoury dishes.
Originally known from traditional Spanish and Latin American cooking, bunuelos have evolved into a modern fine dining snack, where precision, texture, and consistency are essential. Using a professional rosette iron mold, chefs can create perfectly shaped shells that hold fillings such as tartare, cream, or desserts.
This guide shows you step-by-step how to control heat, batter, and technique to achieve consistent, crispy results every time.
What is a Rosette Iron?
A rosette iron is a specialized cooking tool used to create thin, crispy shells by dipping a heated mold into batter and frying it in hot oil.
Also known as a rosette cookie iron or bunuelos iron, it is widely used in both traditional and modern kitchens to produce uniform shapes with a light and crispy texture.
In professional kitchens, the rosette iron is not only used for sweet cookies but also as a tool for creating crispy snack shells, similar to croustades, that can hold both savoury and sweet fillings.
Why Use a Rosette Iron for Bunuelos?
Using a molde de roseta de hierro ensures:
- Even heat distribution
- Consistent shell thickness
- Clean release from the mold
- Professional, repeatable results
Compared to manual frying methods, a rosette iron allows chefs to produce uniform crispy shells quickly and efficiently – making it ideal for both prep and service. Do you want to create 5 at one time? try our Fivemount Rosette Iron
Rosette Iron vs Croustade Iron
While a hierro de roseta is used to create thin, light shells like bunuelos, a hierro de croustade produces thicker, more structured fried shells.
- Rosette iron → thin, delicate, crispy
- Croustade iron → thicker, stronger, more filling capacity
Both tools are essential in modern kitchens depending on the desired texture and presentation.
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Plancha profesional para croustades y soluciones personalizadas para chefs
Para lograr resultados consistentes al trabajar con una receta de croustade, la elección de la herramienta es esencial. Un profesional hierro de croustade garantiza una distribución uniforme del calor, una liberación limpia y una cáscara uniforme cada vez, algo que es fundamental tanto en la preparación como en el servicio.
En las cocinas modernas, las herramientas estándar a menudo no son suficientes. Diferentes menús, estilos de emplatado y flujos de servicio requieren formas, tamaños y estructuras específicas. Aquí es donde el desarrollo personalizado se vuelve relevante.
En Nordic Chefs, trabajamos directamente con chefs para desarrollar a medida hierros y moldes para croustade, adaptadas a sus necesidades exactas. Esto puede incluir:
- Formas únicas para platos estrella
- Grosor ajustado para estructura y textura
- Detalles funcionales que mejoran la publicación y la consistencia
- Elementos de diseño que influyen en la distribución de los rellenos
Un gran ejemplo es el Molde para Croustade Royale, desarrollado en colaboración con Marcus Jernmark. El diseño integra tanto líneas horizontales como verticales para controlar la estructura, la distribución del relleno y la liberación durante la fritura.
Si trabaja en serio con las croustades — ya sea para aperitivos, petit fours o platos — tener la herramienta adecuada no es solo una ventaja. Es parte de la técnica.
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