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Croustade de pie tee au vinaigre de pomme garnie d'herbes du potager et de fleurs comestibles

Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Chef Arnis’ cold-set apple vinegar croustade uses apple juice, cider vinegar and agar on a frozen iron—an alternative to a traditional fried Pie Tee shell.

Recipe by Arnis

Ingrédients

  • 300 ml de jus de pomme naturel
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 40 g de sucre
  • 3 g d'agar-agar

Équipement

Croustade Iron – Single Iron, Croustade Mold, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Tweezers

Method

  1. Mettez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Laissez refroidir le mélange à température ambiante.
  4. Trempez le moule à pie tee congelé dans le mélange et maintenez-le pendant 5 secondes.
  5. Retirez-le et laissez la coquille prendre.
  6. Détachez délicatement le pie tee du moule.
Chef's note

Recette du chef Arnis.

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