Cette tartelette pi tee au vinaigre de pomme est une coquille de croustade façonnée sur un fer congelé plutôt que frite dans de l'huile chaude. Le mélange est préparé à partir de jus de pomme naturel, de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et d'agar-agar. Après avoir été porté à ébullition et refroidi à température ambiante, la coquille est façonnée directement sur le fer réfrigéré.
Mettez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Plongez le moule congelé dans le mélange de pommes pendant environ cinq secondes, retirez-le et laissez la coquille durcir avant de la détacher délicatement. La méthode dépend du fait que le moule soit correctement congelé avant d'être plongé dans le mélange.
Voici la pâte utilisée pour la ’ pie tee » au vinaigre de pomme du chef Arnis. Elle propose une autre façon d'utiliser la méthode croustade iron lorsque l'on souhaite réaliser une pâte à « pie tee » sans passer par le processus traditionnel de friture. La liste complète des ingrédients et la méthode étape par étape sont indiquées ci-dessous.
La coque est fabriquée selon le procédé Nordic Chefs fer à croustade. Si vous possédez déjà une poignée compatible, le Moule à Pie Tee / Croustade est également disponible séparément. Pour le dressage et le service, Plateau de finition – Moyen fournit une surface propre pour l'organisation des composants, tandis que Couteau de chef SuperFine à pointe courbée tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our recette de croustade étape par étape. Pour une introduction plus générale à l'outil, consultez notre Guide d'utilisation du croustade iron, ou explorez l'intégralité croustade et système rosette iron.
Une coquille de Pie Tee à froid
Les coquilles traditionnelles de tartelettes pie tee et les croustades sont généralement façonnées à l'aide d'un fer chauffé et d'une pâte frite. La version du chef Arnis reprend le même principe de modelage d'une coque mince autour d'un fer, mais en inversant la température : le fer est congelé et le mélange de pomme et de vinaigre est laissé à prendre autour de celui-ci. C'est une solution de rechange utile lorsqu'un menu exige la forme et la précision d'une coquille pie tee sans utiliser la méthode de friture traditionnelle.
Ce que fait chaque ingrédient
Le jus de pomme apporte la saveur principale, tandis que le vinaigre de cidre donne son acidité à la coque. Le sucre équilibre le mélange et l'agar-agar fournit la structure qui lui permet de figer autour du fer congelé. Comme la méthode dépend de la température, le fer doit être parfaitement congelé avant d'être trempé et le mélange cuit doit être refroidi à température ambiante avant d'être utilisé.
Points de contrôle techniques
- Placez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer.
- Portez le mélange de pommes à ébullition, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
- Plongez le fer congelé pendant environ cinq secondes.
- Laissez la coquille se figer avant de la libérer délicatement.
Cette recette couvre la coquille de pie tee au vinaigre de pomme elle-même. La garniture et la décoration présentées dans le résultat final ne sont pas incluses dans la recette fournie par le chef Arnis.
Regardez la technique de la tarte aux pommes et au vinaigre façon Pie Tee
Voir la technique dans ceci Bobine Instagram.
