Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Cette tartelette pi tee au vinaigre de pomme est une coquille de croustade façonnée sur un fer congelé plutôt que frite dans de l'huile chaude. Le mélange est préparé à partir de jus de pomme naturel, de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et d'agar-agar. Après avoir été porté à ébullition et refroidi à température ambiante, la coquille est façonnée directement sur le fer réfrigéré.

Mettez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Plongez le moule congelé dans le mélange de pommes pendant environ cinq secondes, retirez-le et laissez la coquille durcir avant de la détacher délicatement. La méthode dépend du fait que le moule soit correctement congelé avant d'être plongé dans le mélange.

This is the shell used in Chef Arnis' apple vinegar pie tee. It offers another way to work with a croustade iron when you want to form a pie tee shell without the traditional frying process. The complete ingredient list and step-by-step method are listed below.

La coque est fabriquée selon le procédé Nordic Chefs fer à croustade. Si vous possédez déjà une poignée compatible, le Moule à Pie Tee / Croustade est également disponible séparément. Pour le dressage et le service, Plateau de finition – Moyen fournit une surface propre pour l'organisation des composants, tandis que SuperFine curved-tip tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. Compare the full range of chef professionnel tweezers. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our recette de croustade étape par étape. Pour une introduction plus générale à l'outil, consultez notre Guide d'utilisation du croustade iron, ou explorez l'intégralité croustade et système rosette iron.

Une coquille de Pie Tee à froid

Traditional pie tee and croustade shells are usually formed with a heated iron and fried batter. Chef Arnis' version uses the same idea of shaping a thin shell around an iron, but reverses the temperature: the iron is frozen and the apple-vinegar mixture is allowed to set around it. It is a useful alternative when a menu calls for the shape and precision of a pie tee shell without using the traditional frying method.

Ce que fait chaque ingrédient

Le jus de pomme apporte la saveur principale, tandis que le vinaigre de cidre donne son acidité à la coque. Le sucre équilibre le mélange et l'agar-agar fournit la structure qui lui permet de figer autour du fer congelé. Comme la méthode dépend de la température, le fer doit être parfaitement congelé avant d'être trempé et le mélange cuit doit être refroidi à température ambiante avant d'être utilisé.

Points de contrôle techniques

• Placez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer.
• Portez le mélange de pommes à ébullition, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
• Plongez le fer congelé pendant environ cinq secondes.
• Laissez la coquille se figer avant de la libérer délicatement.

Cette recette couvre la coquille de pie tee au vinaigre de pomme elle-même. La garniture et la décoration présentées dans le résultat final ne sont pas incluses dans la recette fournie par le chef Arnis.

Regardez la technique de la tarte aux pommes et au vinaigre façon Pie Tee

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