Crostade à vinaigre de pomme à froid – Chef Arnis

Cette tartelette pi tee au vinaigre de pomme est une coquille de croustade façonnée sur un fer congelé plutôt que frite dans de l'huile chaude. Le mélange est préparé à partir de jus de pomme naturel, de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et d'agar-agar. Après avoir été porté à ébullition et refroidi à température ambiante, la coquille est façonnée directement sur le fer réfrigéré.

Mettez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Plongez le moule congelé dans le mélange de pommes pendant environ cinq secondes, retirez-le et laissez la coquille durcir avant de la détacher délicatement. La méthode dépend du fait que le moule soit correctement congelé avant d'être plongé dans le mélange.

C’est la coque utilisée dans l’aile vinaigré de Chef Arnis pie tee. Elle offre une autre façon de travailler avec l' pie tee aile fer à croustades lorsque l’on souhaite la préparer sans le traditionnel processus de fritture. La liste complète des ingrédients ainsi que la méthode étape par étape sont présentées ci-dessous.

La coque est fabriquée selon le procédé Nordic Chefs fer à croustade. Si vous possédez déjà une poignée compatible, le Moule à Pie Tee / Croustade est également disponible séparément. Pour le dressage et le service, Plateau de finition – Moyen fournit une surface propre pour l'organisation des composants, tandis que SuperFine avec pointe incurvée pinces Offrez un contrôle précis lors de la mise en place des herbes et des garnitures délicates. Comparez la gamme complète chef professionnel tweezers. Pour une tasse de fritures traditionnelle, utilisez la nôtre recette classique à base de pie tee coquillages. Pour la méthode croustade associée, voir notre recette de croustade étape par étape. Pour une introduction plus générale à l'outil, consultez notre Guide d'utilisation du croustade iron, ou explorez l'intégralité croustade et système rosette iron.

Une coquille de Pie Tee à froid

Les coquilles traditionnelles pie tee et croustade sont généralement formées avec un fer chauffé et frits pâte. La version du chef Arnis utilise la même idée de façonner une coquille mince autour d’un fer, mais inverse la température : le fer est gelé et le mélange de vinaigre de pomme est laissé agir autour de lui. C’est une alternative utile lorsque le menu exige la forme et la précision d’une pie tee coquille sans recourir à la méthode de fritture traditionnelle.

Ce que fait chaque ingrédient

Le jus de pomme apporte la saveur principale, tandis que le vinaigre de cidre donne son acidité à la coque. Le sucre équilibre le mélange et l'agar-agar fournit la structure qui lui permet de figer autour du fer congelé. Comme la méthode dépend de la température, le fer doit être parfaitement congelé avant d'être trempé et le mélange cuit doit être refroidi à température ambiante avant d'être utilisé.

Points de contrôle techniques

• Placez le moule à pie tee au congélateur pendant quelques heures avant de commencer.
• Portez le mélange de pommes à ébullition, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
• Plongez le fer congelé pendant environ cinq secondes.
• Laissez la coquille se figer avant de la libérer délicatement.

Cette recette couvre la coquille de pie tee au vinaigre de pomme elle-même. La garniture et la décoration présentées dans le résultat final ne sont pas incluses dans la recette fournie par le chef Arnis.

Regardez la technique de la tarte aux pommes et au vinaigre façon Pie Tee

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