Recette de Beignets Soufflés – Des Beignets Légers et Croustillants Façon Professionnelle
Un beignet à siphonnage pâte — léger, poreux et précis. Conçu pour une consistance uniforme lors de la cuisson sous pression, fabriqué avec le Nordic Chefs Beignet Iron. Qu’est-ce qu’un beignet soufflé ? Un beignet soufflé est une variante du classique beignet français à siphonnage. Au lieu d’un beignet préparé à la main ou à levure, il est préparé avec un appareil à siphonnage…
Recipe by Sichefs
Ingrédients
- 115 g d'œuf
- 100 g de lait
- 165 g de farine tout usage
- 15 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 cartouche de siphon (N2O)
- Truffes noires râpées, pour garnir
Équipement
Beignet Iron, Beignet Iron Head, Plateau de finition – Medium Nordic Chefs – Chef’s avec pointe incurvée SuperFine® Pinces
Méthode
- Mélangez l'œuf, le lait, le sel et le sucre dans un bol. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement lisse et homogène.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Passez la pâte à travers une passoire fine et transférez-la dans un siphon de 0,5 L. Chargez avec une cartouche de N2O, secouez bien et réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Chauffer l'huile de tournesol (ou autre huile de friture neutre) à 180°C.
- Versez la pâte directement du siphon dans l'huile chaude, en portionnant à la taille souhaitée.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis transférez-les sur une grille d’égouttage Nordic Chefs pour éliminer l’excès d’huile.
- À l'aide d'un couteau tweezers, parsemez chaque beignet de copeaux de truffe noire juste avant de servir.
Conseils pour réaliser des beignets soufflés parfaits Laisser reposer pâte avant de faire frire. Un bref repos dans le siphon (10 à 15 minutes, réfrigéré) permet à la charge de s’intégrer complètement et de produire une montée plus uniforme. Gardez un œil sur la température de l’huile, pas sur l’heure. 180 °C est la cible, mais la température de l’huile baisse dès que vous la pâte touchez : utilisez un thermomètre et laissez-la réchauffer entre les préparations plutôt que de la faire frire sur un chronomètre fixe. Ne remplissez pas la plaque de fer à l’extrême ; une portion légèrement plus petite fera cuire les aliments plus uniformément qu’une portion trop grande ; vous pouvez toujours servir deux portions. Débarrasser immédiatement. Mettre les beignets directement dans un plateau de finition, en les déposant sur du papier absorbant l’humidité et en leur permettant ainsi de se détendre. Substitution des ingrédients Sans gluten : remplacez la farine polyvalente par une combinaison sans gluten contenant du xanthane à raison de 1 :1 ; vous obtiendrez un produit avec une pâte légèrement plus dense. Sans produits laitiers : le lait d’avoine est le substitut le plus proche du lait entier pâte sans altérer la texture de la crème. Pas de truffe : quelques gouttes d’huile de truffe incorporées dans le pâte produit ou une finition parmesan, toutes deux se prêtent bien à une version à moindre coût. Conservation et réchauffage Les beignets soufflés sont les meilleurs lorsqu’ils sont servis dans les minutes qui suivent la cuisson — la structure creuse qui les rend légers est aussi celle qui les rend tendres rapidement. Si vous devez les conserver ou réchauffer, réhydratez-les au four ou au four à air à 190 °C pendant 3 à 4 minutes plutôt qu’en micro-ondes, car cela risque de faire fondre la structure. Les pâte beignets peuvent être préparés jusqu’à 24 heures à l’avance et conservés dans un siphon réfrigéré, de sorte que la préparation puisse être effectuée le jour précédant la consommation.
Nordic Chefs · Conçu en Danemark