Recette de Beignets Soufflés – Des Beignets Légers et Croustillants Façon Professionnelle
Un beignet à siphonnage pâte — léger, poreux et précis. Conçu pour une consistance uniforme lors de la cuisson sous pression, fabriqué avec le Nordic Chefs Beignet Iron. Qu’est-ce qu’un beignet soufflé ? Un beignet soufflé est une variante du classique beignet français à siphonnage. Au lieu d’un beignet préparé à la main ou à levure, il est préparé avec un appareil à siphonnage…
Outils pour cette recette
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Fer à Beignets
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Beignet Tête de Fer
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Plateau de finition – Moyen
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Nordic Chefs - Pince à épiler de chef SuperFine® à pointe incurvée
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Recette de Beignets Soufflés (Méthode Professionnelle)
Ingrédients et recette selon la Nordic Chefs recette originale.
Imprimer la recetteIngrédients
- 115 g d'œuf
- 100 g de lait
- 165 g de farine tout usage
- 15 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 cartouche de siphon (N2O)
- Truffes noires râpées, pour garnir
Méthode
- Mélangez l'œuf, le lait, le sel et le sucre dans un bol. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement lisse et homogène.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Passez la pâte à travers une passoire fine et transférez-la dans un siphon de 0,5 L. Chargez avec une cartouche de N2O, secouez bien et réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Chauffer l'huile de tournesol (ou autre huile de friture neutre) à 180°C.
- Versez la pâte directement du siphon dans l'huile chaude, en portionnant à la taille souhaitée.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis transférez-les sur une grille d’égouttage Nordic Chefs pour éliminer l’excès d’huile.
- À l'aide d'un couteau tweezers, parsemez chaque beignet de copeaux de truffe noire juste avant de servir.
Qu'est-ce qu'un beignet soufflé ?
Un beignet soufflé est une variation aérée par siphon du beignet français classique. Au lieu d'une pâte levée ou fouettée à la main, la base est fouettée mécaniquement dans un siphon à crème et gazéifiée avec du protoxyde d'azote, ce qui lui confère une structure creuse, semblable à celle de la meringue, avant même qu'elle ne touche l'huile chaude. Le résultat gonfle uniformément, conserve sa forme sous la pression du service et offre une mie plus légère et plus homogène qu'une recette de beignet traditionnelle, ce qui explique pourquoi de plus en plus de cuisines l'intègrent dans un dessert à la carte répétable plutôt qu'un plat de brunch ponctuel.Pourquoi un fer à beignets plutôt qu'une poche à douille
Le portionnement de la pâte aérée à la main — avec une cuillère, une dosette ou une poche à douille — est l'endroit où la plupart des cuisines perdent en consistance : les tailles varient, la température de l'huile fluctue à chaque goutte, et le dressage ralentit sous le couvert. Moule à beignets Nordic Chefs Il donne à chaque portion la même forme, la même surface et le même temps de cuisson ; un cuisinier qui travaille la friteuse tard dans l'ouverture du restaurant obtient donc le même résultat que le premier plat de la soirée. C'est la différence entre une recette de beignet qui fonctionne dans un laboratoire d'essais et celle qui tient debout nuit après nuit sur un menu en direct.Outils utilisés dans cette recette
Beignet Iron — l’outil qui le réalise. Acheter en ligne Moule à beignets Nordic Chefs. Plate de finition — évacue l’excès d’huile après la cuisson. Utilisez-la Plateau de finition – Moyen pour un système de service professionnel compact. Chef Pinces — pour un truffier précis dressage. Utilisez Pince de chef incurvée SuperFine® Pour une garniture délicate. La recette et la vidéo sont à l'honneur SichefsFAQ sur les Beignets Soufflés
Qu'est-ce qu'un beignet soufflé ?
Un beignet soufflé est une pâte à beignet aérée au siphon, fouettée mécaniquement pour une structure plus légère et plus homogène qu'une pâte fouettée à la main ou levée.
Puis-je faire cela sans siphon à chantilly ?
Oui, mais la pâte sera plus dense et moins homogène. Le siphon donne à cette version sa mie légère et aérée caractéristique.
Quelle température d'huile fonctionne le mieux ?
180 °C (356 °F) donne une croûte dorée et croustillante sans brunir excessivement avant que l'intérieur ne soit cuit.
Puis-je faire une version salée ?
Oui. Incorporer du parmesan râpé plié dans la pâte aux côtés de la finition à la truffe crée une version entièrement savoureuse, comme montré dans la vidéo ci-dessus.